从粮食经过神奇地发酵，化腐朽为神奇，酒这种物质就深深地融入到了中国人的血液里。古往今来，无数文人骚客，名人雅士，便与酒结下了不解之缘。
俗语说：“无酒不成席。” 中国人很奇怪，每个酒局必有一名目，或为乔迁新居，或为金榜题名，或为洞房花烛，亦或酒逢知己，开怀畅饮，亦或举杯消愁，苦闷独酌。所以上下五千年，便也成就了不少流传千古的酒局。
魏晋刘伶，曝裈当屋，以天为被，以地为席，片锸任埋，置生死于度外，兀然而醉，豁然而醒，以一人而成一酒局，岂不壮哉。楚汉之际，新丰鸿门，酒席之间，觥筹交错，剑拔弩张，心思各异，百转千回，成王败寇，在此一举。北宋初期，杯酒释兵权，太祖以一酒局而使君臣相安，其乐融融，使功臣们免于狡兔死，走狗烹的命运，也不可不谓之于一大雅局。
但若论起这千古第一酒局，总感觉它们好像欠了些火候，少了些热闹，多了些杀伐；少了些豪放，多了些阴谋。而能当得起这千古第一酒局的便数饮中八仙长安酒会了。若设了酒局只有大吃大喝那是饕餮之徒，若是酒局有了名目而来者又皆有名头，那这酒局便足以名垂青史了。
饮中八仙，一仙贺知章，二仙汝阳王，三仙李适之，四仙崔宗之，五仙苏晋，六仙李白，七仙张旭，八仙焦遂，这八仙有许多共同之处，嗜酒，豪迈，旷达。二士相谈，必说妙法，而这八士，又能碰撞出怎样的火花呢？
贺知章，是八仙中年纪最大之人，但酒量可谓老当益壮。贺知章爱酒，闲游之时看到不相识之人喝酒，便不请自来，请求同饮，还写下了“莫谩愁沽酒，囊中自有钱” 的诗句，多么豪爽旷达！酒逢知己千杯少，与不相识之人都能喝得昏天黑地，更不要提同为大唐名士的其他七仙了，以文会友，醉而忘忧。“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”喝得不亦乐乎，纵然眼冒金星 ，落水而眠，也难掩其名士风流之态。
汝阳王李琎，是唐玄宗李隆基的侄子，王孙贵胄，嗜酒如命。“汝阳三斗始朝天，道逢麹车口流涎，恨不移封向酒泉！” 封地纵然好，怎可比酒泉，酒泉常存酒，日日饮不休。
左相李适之，雅好宾客，每日饮酒可费万钱，因受李林甫的排挤被罢相，但罢相之后不仅没有郁郁寡欢，反而为自己可以更加痛快地饮酒而欢欣鼓舞。罢相之后，曾作诗云：“避贤初罢相，乐圣且衔杯。为问门前客，今朝几个来？”
崔宗之，齐国公，吏部尚书之子，貌若潘安，才比子建，“宗之潇洒美少年，举觞白眼望青天，皎如玉树临风前。”俊美风姿，潇洒醉态，跃然而出，栩栩如生。
苏晋，户部侍郎，长期斋戒，却又极爱喝酒，便时时在“斋”与“醉”之间徘徊，想来面对此次酒局必然是把佛门的清规戒律忘得一干二净，开怀畅饮，不醉无归了！“苏晋长斋绣佛前，醉中往往爱逃禅。”
诗仙李白，文采风流，千古以来，无人能望其项背。月下独酌，酒可解忧；知己相聚，酒能助兴；长亭送别，酒酿离情；金陵怀古，酒祭故人。酒入豪肠，文思如泉涌，“李白斗酒诗百篇，长安街上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。“ 江山代有才人出，何人再如李太白！
草圣张旭，一手草书行云流水，宛若天成，醉后犹善书法，提笔泼墨，一挥而就。“张旭三杯草圣传，脱帽露顶王公前，挥毫落纸如云烟。”
草民焦遂，以嗜酒而闻名，相传他讲话有些结巴，但只要喝了酒，便能滔滔不绝，口若悬河，针砭时弊，与人谈古论今，语惊四座。“焦遂五斗方卓然，高谈雄辩惊四筵。”
这八人组成的酒局,每位参与者都不是泛泛之辈，来者皆有名头。而酒是诗人的催化剂，在酒的催化作用之下，他们或口吐锦绣文章，或泼墨妙笔生花，或与人高谈阔论，这次酒会真是热闹非凡。
身处盛唐最好的时代，志趣相投而又文采斐然的知己们在身旁，因自己平素最爱的杯中物而聚在一起，没有阴谋，没有政治，没有杀伐，只有豪迈，洒脱，痛快，这难道不是一场千古第一的酒局吗！
