首先看产品标准号：
酿造酱油：GB 18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000
配制酱油有两种，一种是加酿造酱油的原汁调配而成；另一种是让蛋白水解调制，技术不好还会产生对身体有害的物质。这种就是我们家所说的“勾兑酱油”。所以，酱油瓶身的产品标准号带有这“SB个字母”，多半是勾兑酱油，别乱买了。包装、运输、贮存都符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。而“SB10336”是一项配制酱油的商业行业标准。
当然，符合上架的产品，只要合法使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。但是营养和口感上肯定还是有很大差距的。
那么我们应该如果挑选一瓶好酱油呢？
一、看氨基酸态氮含量
每一款酱油的标签上都会标注这个值的，也就是氨基酸态氮含量，它的范围一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常酱油的等级也越高，味道自然也是越好。
一般大于0.9或者1.0克每100毫升的为特级酱油。 选购时建议买特级酱油，在不含有增鲜剂的情况下，尽量买氨基酸态氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的为不合格酱油，千万不要买。依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。所以看到这种酱油不管是什么牌子的，都不要买了。
二、要分清楚酿造和配制。
如果细心的小伙伴就会发现，这点很多酱油上也会有标注的，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，添加剂的成分相对较少。配制酱油由于加工工艺较为简单，产品成本低，售价也相对较低。酿造酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级，一般级别越高营养成分越高，氨基酸态氮也高，而配制酱油就没有级别之分。所以，大家在购买酱油的时候，一定要看清楚这个标注。
特级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.8克/100毫升
一级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.7克/100毫升
二级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.55克/100毫升
三级酱油氨基酸态氮含量需要≥0.4克/100毫升
成分表也明确规定，根据食材用量的顺序从高到低来标注的。排在第一位的一般都是水，接着是豆类、粮食、小麦等等。没有其它太多添加剂的为最佳的。配料表上含有苯甲酸钠或者山梨酸钾，表明是有添加防腐剂的。
三、看酱油的酿造工艺
我们再来看看酱油的酿造工艺，一般会用到三种工艺，低盐固态、无盐固态和高盐稀态，那么我们再选择的时候，要选择高盐稀态发酵的酱油。如果是低盐固态或者无盐固态的，可能是人工高温加热快速发酵而成的。质量不好，不建议购买。
四、摇晃瓶身看气泡状态
那么除了酱油标签上会标注之外，我们还可以通过另外一个方法来对比，那就是晃动瓶身，有绵密小气泡而且不容易消泡的就是酿造酱油，出现大气泡而且很快消失的就是配置酱油
