匈牙利✨🥢

匈牙利位于欧洲中部喀尔巴阡山盆地，是一个内陆国家，属于湿润的大陆性气候，面积93.9031万平方公里。

主要是”马扎乐族(即匈牙利族)，约占97%，其余是”德意志族，斯洛伐克族，罗马尼亚族，塞尔维亚族和克罗地亚族等。

由于匈牙利菜肴兼有东，西方饮食特色，并在”色，香，味”上有很多独到之处。

因此在国际上获得了很高评价，像”萨拉米香肠，鹅肝，鸡肉，葡萄酒”等食品早就驰名于世，受到人们的欢迎。

而且，匈牙利美食和中国菜有着很多相似之处，集”酸甜苦辣咸”五味之全。汁浓酒醇，食之荤香醇厚，余味无穷。

中世纪时，匈牙利人的传统饮食习惯是—“一日两餐”，至今，其部分乡村仍然保留着这一传统习惯。

他们早餐被称为”雷格里，埃贝得或弗鲁斯托克”，后来”埃贝得”，也用于表示午餐。

据说，一日两餐的传统与农家在清晨和下午分别给炉子添两次煤有关。

后来，在春耕，夏收季节，由于农活增多，体力劳动强度加大，人们就在两顿饭之间在添一顿午餐。

午餐一般很简单：一块面包夹腌好的咸肉和生葱头，类似我们今天的快餐”热狗”，而在马背上长年驰骋的牧人们由于体力消耗大，一天也分三次进餐。

他们做饭通常由青年人掌勺，肉食是主食，有”熏肉，干肉条和面包。

晚餐最丰富，不仅各类熟肉充足，还配有适量的蔬菜，水果和沙拉。

汤是匈牙利美食大代表之一，大体可以分为2类：

一类汤香浓富有营养，如”Goulash”

另一类是清淡的蔬菜汤或炖汤，如鸡汤等。

在过去，浓汤是农民们一天的主食，这汤之所以那么浓，而且含有那么多东西的原因。

匈牙利人一般都喜欢吃牛肉和猪肉，尤其是”鹅和熏制的肉食品，极少吃羊肉和野味，也不吃动物内脏；

喜欢吃鱼，不太喜欢虾，蟹；

还喜欢吃辣椒，柿子椒和酸黄瓜。

农民还喜欢吃羊肉汤和生腊肉。

而且，在匈牙利，米饭不是主食，而是作为配菜的。

在饮品方面，匈牙利人喜欢喝葡萄酒，并以其酿造历史悠久的葡萄酒而闻名于世。

最著名的—”托卡伊葡萄酒”还有”国王的葡萄酒，葡萄酒之王”的美誉。

如今，大大小小的酒窖遍布匈牙利，可供游人参观，品酒，领略匈牙利的酒文化。他们也喜欢中国的茅台酒。

而在饮茶方面，他们喜欢”放糖”和”朗姆酒”或”柠檬的红茶”。

总的来说，匈牙利人的口味特点是：”菜味较浓，油较重而带辣。

调味品：重用酸奶油和味香而微甜的红辣椒粉。

烹饪上的特点是：

清烩菜不放面粉；

不多用通心粉，糊状食品；

洋葱都要炒黄，水加的少，多利用物料的原汁；

做色拉不用色拉沙司，而用色拉油，且不喜欢多放香料。

兼受东西方文化的影响是匈牙利饮食的一大特色，他们从早期的游牧民族四处迁徙的经历中吸收了”土耳其，保加利亚”等国家的烹调精华。

又使”意大利，法国，奥地利”的地道欧洲风味与”斯拉夫，土耳其风味混合其中，可谓是世界性的风味荟萃。最终使自己的饮食成为”中欧”最有特点的食物之一。

匈牙利菜肴虽不如法国大菜那么有名和奢华，但细品起来也颇有滋味，中国人到欧洲旅游，常会因饮食不习惯而备受困扰。

但到了匈牙利，情况却大为不同了。

驻足商业大街片刻，你立刻会闻到浓郁的”葱油香味”

“土豆烧牛肉”就是匈牙利一道有名的大菜名，到了那里不去吃”土豆烧牛肉”就如同到了北京没吃上”北京烤鸭”一样遗憾，还有，餐后可别忘了点一份著名的”匈式甜点”！

油的使用是匈牙利餐饮到一大特色，这一点也和中餐有异曲同工之处。在很多场合，油炸的洋葱，辣椒，番茄就作为底菜。这些做法为菜品增加了浓厚的特色和风味，例如”香辣鸡，香辣牛肉等等。

匈牙利还有一个别于其他欧洲国家的饮食特色，那就是—“嗜辣”。那里几乎人人吃辣，好辣，无辣不欢。这一点也充分体现了匈牙利饮食文化受外来影响之深的特点。

所以，红辣椒是最值得从匈牙利带回家的”土特产”。

当地人出产的”红辣椒，葡萄酒，水果白酒”并称匈牙利三宝。

饮食方面，匈牙利人的主食是面包，副食是肉类，鱼类，禽蛋类，一日三餐的进餐时间比中国人晚些。

早餐：较简单，只吃”面包，鸡蛋，喝牛奶”，通常在面包上涂”白脱和果酱”。老年人还喜欢喝杯葡萄酒。

午餐：是一天中的主餐，其主食是面包，副食大抵是”红烩牛肉，油煎牛肉饼，油炸猪排，鱼，奶酪和汤。有时也吃果酱拌面或奶渣炒面加酸奶油。

晚餐：比较简单，一般是吃夹着火腿或”萨拉米香肠”，色拉香肠的面包，喝不煮的牛奶。

饭后吃点心或水果，喝点饮料。

匈牙利人虽然喜欢吃鱼，但不喜欢吃刺多的鱼，也不太爱吃奇形怪状的食物，如”虾，蟹，海参等。

熏制的肉食品和鹅是餐桌上的佳肴，却很少吃羊肉和野味，也不大吃动物内脏。

唯”鹅肝和鸭肝”是冷盘中的上品。

蔬菜以：马铃薯，白菜，青豆，元葱，西红柿最受欢迎，但不吃菠菜和萝卜。

匈牙利人还爱吃甜点，尤其爱吃用巧克力做的点心。

爱吃水果，其中以”葡萄，香料，菠萝，橘子等为最爱。

喜欢喝咖啡，每天早晨必须喝浓咖啡。

还有一个爱好就是：饮葡萄酒，喝红茶，并在茶里放糖或柠檬。

夏天饮葡萄酒则喜欢兑苏打水。

匈牙利人忌讳宴会中以”单数设席，尤其忌讳13人同桌共餐，认为13和星期五是不详的日子，黑猫为不祥之物，打碎玻璃器具是凶兆。

他们通常以白色表示喜事，黑色表示丧事，摇头表示同意。

以猪头象征”幸福，兴旺，除夕最好的菜为烤乳猪，忌吃飞禽，因为他们生怕幸福飞走。

在匈牙利餐厅里吃饭，除了可以听到悦耳的圆舞曲演奏，看到漂亮的吉普赛女郎跳舞外，口中还可以尝到匈牙利辣椒的厉害。

匈牙利餐厅的餐桌上都会放一罐深红色的香粉，这便是世界闻名的匈牙利辣椒（Paprika）也是匈牙利人的最爱。

实际上辣椒做调味料，前后还不到100年，而且辣椒的原产地也不是匈牙利，但是其却在匈牙利大放其异彩，特别受到他们的喜爱。

据传，匈牙利的辣椒可能来自于西班牙，也可能由土耳其人从印度传来，甚至可能源于美洲。

不过大家都有一个共识：辣椒原来是野生于”中，南美洲”的一种植物，是哥伦布于1493年带回欧洲去的。

如今，匈牙利南部的乡村时而就可以见到鲜红的辣椒暴晒在艳阳之下，非常美丽动人。

现在这已经成了匈牙利南部乡下特殊的浪漫景观之一。

因此，在匈牙利，不管是王公贵族还是贩夫走卒，都喜欢吃辣椒，诺贝尔得主”Albert Szent—Gyorgyi在1938年还发现辣椒中饱含极丰富的维生素丙，对健康十分有利。

根据一份由17世纪流传下来的手稿显示，古代人认为辣椒编成的花环和辣椒粉可以驱逐吸血鬼恶魔。

尤其是”玫瑰辣椒”，以其香馥浓郁，颜色鲜艳而著称，为各国美食家所珍视。

匈牙利美丽的Szeged位于靠近”南斯拉夫”的地方，被称为是”辣椒之都”，但也有人说多瑙河畔真正的辣椒之都是”Kalocsa。Szeged市内有一所Szeged辣椒研究公司，自1950年起便不断地栽种，混种，辗磨及包装这些红色的金子。这家公司一共有3000多位员工，其产品还包括”粉状的快餐辣椒汤与罐装的主菜”。

此外，它还拥有世界上独一无二的辣椒研究室。专家们也一直在不断尝试新的研磨方式和试验新的品种。