1、菜茶

菜茶来自何处，史无以嵇，据胡浩川考证宋初建溪茶树为野生种（见胡氏“中国茶树原是乔木大叶种”）如是菜茶或系原来野生种演变而来，此有待研究。至于茶种就树而分：有立直高大在四五公尺者（如今慧苑有名单丛白瑞香属之），有匍伏于地上仅尺许者，有张开如伞者，有扩展如飞鹰，有局促如矮黄杨木，其形状不一而足。以枝干而分：有干细小直立如香，有干粗达二三寸者（如竹窠岩之铁罗汉属之），有干屈曲柔软者，有粗糙刚直者，有分枝稀少者，有枝条茂盛者。就叶生长形态而分：有狭尖如柳叶者，（如佛国岩、马头岩丛中之竹丝属之），有叶缘下垂，表面绵绵无光者（慧苑东之白鸡冠属之），有叶面平整清淡者，有皱厚浓绿叶底有生细毛与无生细毛者。以发芽时期而分：发芽较早者，在清明前十数日，即开始萌芽，清明后数日，即可采摘，所制之茶，称为“清明茶”。迟者，在谷雨前后伸芽，当须至小满后二三日始可采摘，是以有所谓“不知春”名。迟早之差，达四十日之久。惟通常多在清明前数日伸芽。以开花时期及性状而分：花期早者九月中下旬即开，迟者至翌年二月间尚在开花。花瓣为五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小，有疏生而大。以结果性而分：果有实自一粒至五粒者，通常以二三实为最多。有开花密密而不结一果者，有结果累累使枝条无法支载者。凡此种种不同之形态，系品种固有之特性，抑或受外在环境所影响而致之，有待精密调查研究也。今以叶片外形为准，就佛国、水濂洞、慧苑等岩，于向阳而外在环境未见如何特殊者之茶园中，调查所得，足以为一般菜茶之代表者，计九种，以及大红袍、铁罗汉、白鸡冠、半天夭、水金龟等五大名丛，实际材料记述于后：

（1）武夷菜茶代表种（即本山菜茶中之最多者）

此种茶树生长至为旺盛，惟树势未见如何高大。树高八八公分树冠直径达一OO公分，主干不显著，枝条多细小，朝天丛生。嫩梢初呈绿色，后变为褐色，老熟后即呈暗灰色，枝干着生角度为二十至五十度间，枝叶角度为三十至四十度间，枝条细嫩，而表皮粗糙。节间距离一·五至二公分，幼叶色呈浅红，老叶色翠绿。叶片向外向上平展，幅略呈V字形，叶面光泽，质厚而脆。叶脉细而略显，多系七――九对。锯齿深而密，齿数二八――三二对叶尖锐。尖端向下成弓形弯曲。叶柄宽一·五公厘，长四公厘，叶长八公分宽三公分。萌芽力旺盛。花冠二·三公分，花瓣长一·五公分，幅一·四公分，花丝二三八个，长七――九公厘，花柱头长八公厘，稍低于药，柱头在柱长三分之二处三裂，子房表面着生细白毛，花萼五个，萼长四·二公厘，幅四·五公厘，花托长一·二公分，结实性中等，子实丰满充实，一果二三籽居多。

【妞注】

大多数人对武夷山的茶叫不出来名称的都喜欢称作菜茶。我不习惯这样，今天切入主题我们先从林奈的故事开始吧。武夷山的茶自古就有了，真正在植物学上给它一个分类就不能绕过一位著名的植物学家了。carl  von  linne,瑞典植物學家、動物學家、醫生，瑞典科學院創始人之一，他奠定了現代生物學命名法二名法基础，是现代生物分类之父，跟现代生态学之父。被称为‘植物学王子’。在植物学中时常用L来表示林奈的作者权。林奈身处的世纪，也正是欧洲的大航海世纪，许多航海归来的生物学家和博学家带回世界各地的动植物，并用自己的喜好为之命名，造成一物多名，或异物同名的混乱现象。

林奈在乌普萨拉大学其间，发现花的花粉囊和雌蕊可以被作为植物分类的基础。他将此发现写成一篇短论文。这个发现为他提供了一个非常教授的职位。1732年乌普萨拉科学院资助他去瑞典北部的拉普兰考察。到那个时候为止，欧洲人对拉普兰还一无所知，在这4600英里的土地上，林奈发现100多种新种植物，1737年林奈将他对拉普兰植物世界的考察写成一本书发表，在这本书中，林奈首次发表了以植物生殖器官进行分类的方法。

1735年林奈发表《植物种志》（Species Plantarum），采用双名法，以拉丁文来为生物命名，其中第一个名字是属的名字，第二个是种的名字，属名为名词，种名为形容词，形容些物种的特性，或可加上发现者的名字，以纪念这位发现者，也有负责的意思。林奈用这种方法帮植物命名，后来他也用同样的方法为动物命名，此种命名法也一直延用至今。举例来说，“人类”的拉丁名Homo sapiens （智人）便是根据林奈发明的双重命名法，这个命名法一直沿用至今；茶的拉丁文学名叫Camellia sinensis，前面一个字Camellia （茶）指其类（genus），后面的sinensis（中国的）指其种（species），属于较低的分支，限定并描述了它从属的类。

东西交通史少不了茶的贸易故事。有关林奈与茶叶的报导也不少。为了促进瑞典的经济发展，他企图从中国引进茶株，移植到瑞典。在众多东来华，采茶取丝的欧洲人中，瑞典人倒是唯一成功移植活株茶树的。航海家卡尔·埃克伯格船长，出发前获得林奈有关栽培的锦囊妙计，竟然于1763年10月带回国存活的茶树。林奈大喜，准备把这株茶命名为Camellia Ekebergia（埃种茶）。当年运输的最大功臣就是前面所提到的，在瑞典家门口沉没的哥特堡号。有趣的是，林奈对欧洲人每年耗费大量的金钱，用他的话说就是金块，向中国买茶是一种不智的行为。他认为茶一定可以在欧洲栽培，这样子可以节省很多钱。上面所提到的，瑞典船长移活的茶株，林奈把它移植在瑞典西南岸，他认为瑞典的气候温暖应该可以种茶。好笑的是，到今天为止，欧洲各国都不种茶，欧洲唯一产茶的地方，是大西洋葡萄牙的属地：亚速群岛，不具经济价值。瑞典本身对茶叶的需求不是很大；可以想见，消耗茶最大的国家就是英国。虽然瑞典东印度公司的贸易成功，瑞典进口的茶叶却没有内销市场。因此瑞典人把茶叶重新包装，转销给英国。正如同茶第一次的销往英国，是透过荷兰东印度公司转的；瑞典东印度公司进口的茶竟然也转口销往英国。这两段段历史插曲，有异曲同工之妙。在这种情形之下，十九世纪鸦片战争英国的胜利──也就是我们的国耻，怎能使英国人不产生自产地大量直接进口茶叶的动机呢?

偏执的林奈对命名有严格的规定，除了古希腊语和拉丁语外，其他语言尽量不要用，实在没有办法时，也要把那些夬舌之音译为希腊语。茶的问题来了！拉丁学名固然没有问题，但现代欧语和拉丁普通话的/tea/（及其变奏），源自汉语（闽南语）可以说是很不理想的外来蛮语，林奈便把/t/与/th/改为拉丁语无法发音的希腊字母/θ/，如此一来，/dea/ (/thea/)便成为/θεα/，和希腊女神同名，岂不妙哉？

林奈曾为文指出：“理性和经验为人类知识的两大砥柱。两者的结合才能成就好医生。”就字源与内涵而论，他所谓的“经验”包括“实验”。这和李时珍秉承宋明理学的格物致知，实有异曲同工之趣味，《本草纲目》的“纲”和“目”体例，固然援用自朱熹；李时珍自序凡例曰：“虽曰医家药品，其考释性理，实吾儒格物之学，可稗尔雅诗疏之缺。”也说明了致用与治人之学，小至草木鸟兽虫鱼名实之辨，大至望闻问切药石处方，舍实践则无能为功也。

但由于林奈只是植物学家，并不知道茶这种农作物是通过制作后的手法来细分的，以至于他误导西方世界国家以为中国做红茶的有专门的红茶树，做绿茶的也有专门的绿茶树，导致西方植物猎人百年间不得其解，直到福琼时候才搞懂中国茶只要带走茶种，跟制作工艺制作工人，是既可以做红茶也可以做绿茶的。

以上就是武夷茶植物学命名的细节

再说武夷山的武夷变种（菜茶）是异花授粉的产物，导致形态不一，而从变种中选用良种进行繁殖培育，让其基因稳定就产生了文章里所说的类似武夷几大名丛的分类产生。而我国的茶学专家庄晚芳则说，所有的茶都是一个种子(C Sinensis)在此之下分为云南亚种和武夷亚种两种，两个亚种之下再分八个变种，其中之一就是武夷变种var bohea，并描述武夷亚种为小乔木以及灌木，分枝较密，叶以中小叶为主，少数有大叶，花多，结果律高，茶多酚咖啡碱含量低，氨基酸含量高。 对于来源 ，庄晚芳认为武夷茶是最早时候古人用种子栽种，或可能引自浙江乌龙岭。有待考证。茶树和其山茶属植物一样,具有雌雄花同株,雌雄蕊同花的形态特征,但具有高度的自交不孕性.这使素来播种繁殖的武夷变种有性群体具有典型的遗传杂合性,表现多态性及区域适应性.

1、遗传杂合性

曾经试验表明,在天然传粉条件下,同花授精率几乎为0,同株异花授精结实率为0～11%.因此,采取天然种子繁殖的菜茶不同个体,绝大多数是由不同遗传型的父母本杂交而成的.由于雌雄配子受精结合的机会是相等的,随机的,代代自然授粉,杂交结实,多种不同遗传基因的不断分离,独立分配和重组,这就构成了武夷变种的复杂遗传背景.每个武夷茶个体植株,都是不同遗传型杂合体.即使是同一株上结的茶籽,遗传也是各不相同的.这就是菜茶品种及其个体（含花名、名丛(名枞)）采用播种繁殖产生分离变异的原因.

2、表现多样性

种性遗传决定着品种性状的具体表现.菜茶遗传基础长久保持复杂化,决定着该品种群体的不同个体间特征特性的表现多样性.

质量性状方面表现差异,如:

①树型:灌木型为主,小乔木型少数

②叶型:圆形、卵圆、椭圆、长椭圆、披针型等5种类型常见.

③芽叶色泽:主要有淡绿、黄绿、绿、紫绿等常见类型,除此之外,还有近黄色和紫红色等表现类型.

④柱头裂数:基本为3裂,也有个别单丛柱头4裂;

数量性状表现方面:

由于茶园的生态环境（如岩山、外山、洲地）不同,栽培管理方面的差异,菜茶品种的春芽生育、叶片大小、百芽重、生化成分含量等与产量和品质密切相关的数量性状变化表现,也是千差万别.

3、区域适应性:

武夷变种对武夷山茶区所产的各类茶叶均有较强的适制性.自唐以来,武夷茶从晚甘侯、研膏、腊面、龙团、凤饼,到现在的乌龙茶,都是以栽培武夷变种而生产制作出来的,只是近百年来才引入部分水仙等品种栽培.

武夷变种区域适应性也表现在抗逆性上.由于经历了漫长的原始粗放耕作,适者生存,加上人为选择,形成了武夷变种较强的生活力,栽培管理容易,抗旱性、抗寒性较强.

武夷变种在长期生长在武夷山生态环境中,受当地生态环境的影响和演变,形成对环境条件较为敏感的特性.武夷变种及其单丛、名丛(名枞)在不同的栽培环境,其产量和品质表现明显的差异.许多珍贵名丛(名枞)都对生态环境有严格的选择要求,这是武夷变种品种群体遗传上受微效多基因所控制的数量性状表现.

以上的扩充可以让之后的武夷茶种的植物学表述看起来不那么枯燥。

总之，对于武夷茶的几类变种，我喜欢称作武夷变种。喜欢偏执的细分他们的特点。经常有人说某人比较偏执，某种时候来说偏执是缺点譬如两个人吵架的时候，但对于任何一个哲学、植物学、医生等等技术性的人群来说都存在不同程度的偏执，这是优点，有利于把人类从商人偏重感性毫无逻辑的宣传口号里带出来，当然，是一部分人，不是全部。毕竟，这些对于完全不爱动脑的人来说：太！难！了。对于喝茶喜欢找帅哥老师，美女茶师的人来说完全分泌不出荷尔蒙以及安全感，我只是想说：甭看这些了，人生就是用来浪费的。

（林馥泉·虎妞 本文转自扫叶山房）