运城，又称河东，山西省辖地级市，位于山西西南部，北起吕梁山与临汾接壤，东与晋城毗邻，西与陕西隔河相望，南同河南比邻，素有五千年文明看运城的说法，是中华文明的重要发祥地之一。同时，运城地形比较复杂，相对高差明显，具有平原，山地，等多种地貌类型；属暖温带大陆性季风气候，一年四季气温适宜，多雨，境内水土资源非常丰富。当然，运城不仅气候适宜，其境内各种特色美食和小吃也数不胜数，今天就给大家推荐来山西运城必吃的5种美食，每一种都丰富可口，看看你吃过几种？

1.羊肉泡馍

羊肉泡馍，又称羊羹，虽然和陕西西安境内的同名，但是个人感觉运城解州的羊肉泡馍味道要更好吃。当地羊肉泡馍制作工艺非常考究，主要以烙饼和卤羊肉为原料，制作时先将烙饼掰成碎块，卤羊肉切片备用。然后将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花和木耳等配料煮熟。之后调入盐，胡椒粉和羊油辣子拌匀盛入碗内，最后放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即成。成品后具有汤汁新鲜，味美可口等特点，三九寒天来一碗滚烫的羊肉泡馍，顿时浑身热烘烘的既解馋又暖身，是当地民众最爱的一种特色美味。

2.稷山麻花

稷山麻花，是运城稷山县内的一种特产美食。当地稷山麻花的制作工艺非常考究，主要以面粉和砂糖为原料，制作时还要经过和面，定型，油炸等好几个工序，每一个工序要求都十分严格。成品出来后呈金黄色细丝花纹状，具有香，酥，脆，甜等特点，一直是当地民众和外地游客当作休闲食品享用。据传，唐朝中期著名宰相裴耀卿，他在做州官和朝政理事时，终不忘将家乡的传统名特产稷山麻花介绍给朝中，使稷山麻花得以成为宫廷佳品，专供皇室贵族享用，从此名声大振流传至今。

3.闻喜煮饼

闻喜煮饼，是山西运城闻喜县内的一种传统美食。当地煮饼的制作工艺非常复杂，主要以面粉，蜂蜜，香油和上等红白糖等为原料，制作时要经过和皮面，制馅料，制胚子，炸制，挂浆蘸麻五个工序精制而成。成品具有色泽润亮，松软有弹性等特点，食用时不皮不粘，酥沙而不腻，带有芝麻芬芳，越嚼味越浓。据传，康熙皇帝巡行路径闻喜，当时的闻喜官绅为迎接圣驾，遍选名师治宴。席间，皇上觉得其他肴馔都淡而无味，唯有煮饼滋味独特，不禁喜闻其名。众官宦搜索枯肠，都想取一个吉利的名称来讨皇上高兴，但因皇上猝然发问，不免一时语塞，无言以对。皇上见此情状不觉笑说就叫煮饼吧。因是康熙皇帝命名的闻喜煮饼，从此就名声大噪流传至今了。

4.运城大盘鸡

运城大盘鸡，发源地在新疆，但是在运城也是很有名气的一种美食。也许是因为每个地区的口感不同，运城人在对大盘鸡的烹饪制作中，融入了本地人独特的口感，加以改良后非常受民众欢迎。当地大盘鸡主要以鸡块和土豆块为原料，配菜意面为辅料，制作时先把土豆去皮用清水洗净，然后切成滚刀块备用，鸡肉也用清水洗净，再放沸水中焯一下，取出以后料酒和葱姜一起腌制十五分钟。炒锅中放油加热以后把蒜，小红辣椒和花椒以姜片与葱段等调味料放入炒出香气，再把豆瓣酱放入到锅中炒出红油。把腌好的鸡块放入锅中炒制，加入酱油和老抽以及白糖与食用盐，等鸡块上色以后再把土豆放入到锅中一起炒熟。然后加入开水没过鸡块和土豆，用中小火慢慢的收汁，等汤汁收浓时再把青红椒块放入炒熟即可。成品具有色彩鲜艳，爽滑麻辣等特点，食用时鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，一直是当地民众招待亲朋好友时的必备佳品。

​5.羊肉胡卜

羊肉胡卜，是运城北相镇内的一种特色美食。当地羊肉胡卜制作工艺非常考究，主要以羊汤和面饼子为原料，制作时先准备好小葱，香菜切成末备用，然后起锅烧油放入葱白段爆香，煮熟的羊肉切成片状。之后舀入适量羊汤，没过羊肉表面，再加入食盐，花椒粉，自制辣椒油一起煮到锅里的汤汁烧开。最后把烙好的饼切成细饼丝，把饼丝放入锅中，撒入香菜和葱绿烩煮片刻即可。成品具有味道清爽，油而不腻，滋补身体等特点，加上价格也非常低廉，一直是当地民众最爱的一道美食。

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