上一篇文章，我们说我们每个人的健康都首先需要有健康的观念，包括均衡的营养、适量的运动、乐观的心态、充足的睡眠。
今天的重点讲营养均衡。
营养均衡，就是每一种都要有，该多的要多，该少的要少，均衡是营养的最高境界。
脂肪性的东西，吃多了就会发胖；相反，维生素、矿物质吃少了，蛋白质又没有补充到位，这个时候身体的抵抗力就不好，就会生病，人的寿命就会缩短。
人体需要有六大营养素：水、蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类，其实，纤维素也需要大量补充，我们称为第七营养素。
米和面主要是补充糖类，过量的糖可以转化成脂肪；猪肉里面含有大量的脂肪，糖类和脂肪超标了，所以现在胖子就多。
我国有7000万个胖子，这些人的体重都超出标准的20—30%。
俗话说：腰带越长，寿命越短，心跳越快，死得越快。
除了我们的饮食要注意节制之外，我们要特别重视蛋白质的补充。
蛋白质怕高温，在高温下蛋白质会变态、变性，引起吸收不良，比如说煮鸡蛋，你往往煮过火了，蛋白质变了，变得很硬，硬邦邦的，这样蛋白质就被破坏了。
通常煮鸡蛋煮三分钟，很嫩的，什么样的鸡蛋最贵呢？今天刚下的蛋最贵。煎鸡蛋只煎一面，火很轻，煎的很嫩很嫩的，这样的蛋白质保存得非常好，没有破坏。
蛋白质怕重力拍。就是你包的那个馅肉馅儿，剁碎了其实不好，但是又没有办法受到美食的引诱。猪肉包子脂肪最多，最好是吃牛肉包子。
体操运动员舞蹈演员都避免吃那些带馅儿的食品，他们都吃大块的肉，为什么呢？尽量保持肉里的蛋白质，内蒙古少数民族吃的肉里面还带有血丝，其实那样的肉里面保存的是最好的。
肉剁碎了之后，保存的什么？脂肪保留的最好，所以包子饺子里面的肉里面基本上就是脂肪。肉馅里面的蔬菜用纱布一挤，水都挤出去，挤出去的是什么了，大量的维生素矿物质都挤出去了，这样就是造成了营养的不均衡。
再比如说吃鱼。一百克鱼里面含有约20克的蛋白质，中国人做鱼呢，不吃新鲜的，喜欢怎么做呢，把鱼捞上来用盐腌，演完之后再用油炸，炸完之后再见，折腾一个够，然后再吃，这时候20克的蛋白质也就被你破坏的差不多了。
日本人习惯于吃生鱼片，与你的营养保存得最好，所以日本人这几年涨涨高了，鼻梁也高起来了，寿命是全世界最长的国家。
在植物维生素和矿物质方面，大家都喜欢吃农家肥种出来的大麦、小米、小麦、黄瓜、西红柿是吗？为什么呢？因为农家肥地里面的土壤肥沃，里面含有的蛋白质维生素矿物质都比较全，所以吃起来感觉不错。
用农药化肥种植的植物，长得不错，个子很大，但长的该长甜的不甜，里面的营养素不全。
生态环境破坏之后，土壤变得贫瘠了，长出来的根茎叶果实里面含有的营养素都会减少的。
另外，还有一些人为的因素，比如说西红柿还没长熟呢，没长好，就抹上一些东西，然后催起来，长的个挺大，但是那样都不自然，这样的食物你吃时间的时间长了，体内对营养就不均衡了。
