桂皮是常用的调味品，通常会加在焖牛肉一类的香料中，一起使用。
桂皮单独散卖的时候，长长的一条，深棕色的外皮，看上去就是一卷卷的树皮。
好的桂皮性状应该是这样：
双卷筒状或单筒状，外表灰棕色，稍粗糙，内表面红棕色，平坦，用指甲划一下油痕明显，质硬而脆，易折断，断面红棕色，油润，气香浓烈。重要的是在舌尖的感觉，必须入口味甜。
桂皮闻起来有种凉凉的、刺鼻的辛香味道。
但桂皮只能少量使用，多了菜肴会变苦，也可以用肉桂代替桂皮。
桂皮
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