美国医学专家爱德华.豪威尔博士指出：我们的身体所能产生的酵素是有限的，如果用尽，则不能充分进行生命活动，以致健康受损，寿命减短......
酵素在我们的生命中扮演着相当重要的角色，若酵素减少，必将导致机体整体免疫力的降低。所以，了解造成体内酵素短缺的原因，是我们在追求健康的路上必须要研究的课题。
导致人体酵素短缺的原因大致上有三个。
原因之一：食物加工。生食物中含有必需的消化酶，但酶在高温烹调下或加工储运过程中容易丧失活性。由于人们的饮食习惯大都以熟食为主，使得食物中原有的酶遭受破坏，而不得不消耗体内天然的酶储备。另外，有些水果中酶含量最高的部位却是在人们所不吃的果皮和果茎中，以及在未成熟的苦涩的果汁中，这也是造成人体酶量缺乏的因素所在。
食品加工
原因之二：人体老化。人的一生当中体内生成的酶是有限的，随着年龄的增长，体内分泌的酶从旺盛变得不足。人体摄入的养料不容易消化吸收，依靠摄取养料来合成酶的能力下降，从而酶缺乏加剧，形成体内酶量递减的恶性循环。
不断衰老
原因之三：现代生活。随着工业的快速发展和汽车的大量增加，导致废气大量排放，环境受到污染；农药的残留和食品中合成的化学添加剂的滥用；生活方式的快节奏、工作压力的增大以及看电视多运动少等文明社会的弊端增多……这些种种都会增加身体中酶的大量消耗，以致体内的天然酶无法保存。
