今年春节适逢先生值班，为全家团圆，便请了双方父母去先生单位团年。
团年，就必须准备团年饭，这就需要我这位妙手厨娘上阵了。经过思量一番，准备了如下菜单。
一.蛋饺三鲜火锅
原料：蛋饺（鸡蛋，猪肉泥）、香菇、冬笋片、鹌鹑蛋、五花肉片、肉丸、粉丝、香葱、姜、芽白
作法如下：
第一步准备做蛋饺，就是先把准备的猪肉打成肉末，放入碗中加入适量的盐，香葱花，姜末，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，适量的香油，搅拌均匀，肉馅就准备好了，可以留出来一部分肉馅做成肉丸。
把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入一丢丢盐和水继续搅拌均匀。
把大不锈钢勺子在火上热一下，离火倒入鸡蛋液，摇晃勺子，让鸡蛋液均匀的铺在里面，放在火上加热一下，然后把肉馅放进去，用筷子对折一下鸡蛋皮，然后按压边缘接口的地方，煎至两边金黄起虎皮就可以了。
第二步做汤，姜炝锅，加入香菇片、冬笋片、五花肉片略炒，倒入高汤，煮开，盛入电火锅内，小火熬煮，再加入蛋饺、鹌鹑蛋、粉丝，加盐、胡椒、葱末调味。（煮火锅时可下芽白）
二.梅菜扣肉
原料：五花肉、梅干菜
配料：盐、葱、姜片、糖、生抽、老抽、桂皮、八角、料酒、豉油
作法如下：
1.锅内加入清水烧开，将五花肉、姜片、桂皮、八角、料酒放入锅内煮制30分钟捞起。
2.将梅干菜放入容器中，清水浸泡备用。
3.锅内倒入少许油，将煮好的五花肉皮的一面放在锅面上小火煎炸，炸制酥脆、金黄色即可。
4.将炸好皮的五花肉切片，厚度在一根筷子的厚度最佳。
5.拿一容器，把切好的五花肉片整齐的放入容器中，猪皮朝下摆好。把泡好的梅干菜均匀的铺在肉的上面。
6.另去一容器，将糖、生抽、老抽、盐、豉油搅拌融合。
7.将调制好的酱汁浇撒在梅干菜上，腌制20分钟。
8.用纱布铺在容器中，让入蒸锅内大火蒸制1小时。
9.把蒸制好的扣肉拿出，用大平盘扣在容器上，翻转过来，取走容器。
10.在扣肉上撒上少许葱花即可，这道美味的扣肉就完成了。
三.红烧肉
原料：五花肉、葱姜蒜、八角、香叶、冰糖 、生抽、老抽、料酒、食用盐、食用油。
作法如下：
1.首先我们将食材都清洗干净，然后将五花肉切成大小合适的小方块，往锅里倒入适量的清水，将五花肉倒入，并加入料酒焯水，用大火将水烧开等到浮沫出来后撇开，之后将肉捞出来并控掉水分。
2.将锅烧热，把五花肉倒进去，用小火煎至、煸炒出多余的油分后捞出，往锅里倒入少量的油，用小火翻炒，等到油冒泡即可。
3.将五花肉倒进去翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入葱姜蒜、生抽、老抽、桂皮、香叶、八角煎水烧开，准小火慢炖40-60分钟即可放盐收汁。
四、小炒牛肉
原料：牛肉、青红椒、葱姜蒜、
1.牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块，葱切段，姜切片，姜蒜切米；
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4.锅放油爆香姜蒜，放青红椒，调盐翻炒；
5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
五、红烧猪蹄
原料：猪蹄一对，葱姜蒜，啤酒
作法：
1.猪蹄飞水后，放高压锅中倒入啤酒炖至收汁
2.葱姜蒜炝锅，倒入猪蹄翻炒，加入生抽、料酒、盐拌匀即可。
六、清炖土鸡
原料：葱、姜、大蒜、干辣椒、大料、枸杞、土鸡、面筋
1、将土鸡杀好后剖肚，洗净并切块；
2、沸水中焯一回，去除血沫；
3、葱切段，姜切片，香菜洗净切段；
4、炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片，再下入鸡块大火煮开；
8、撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时，炖至肉烂后，放入面筋（滚两次或三次），起锅前放入香菜。
七、清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱姜、小番茄、油、猪油、蒸鱼豆豉
1、鱼洗净备用。改刀装盘。
2、放入葱姜丝入开水锅蒸。
3、蒸四分钟取出倒掉盘子蒸鱼的水。
4、放入蒸锅加一筷子猪油，蒸四分钟关火，虚蒸两分钟。
5、取出鱼，丢掉蒸鱼的葱姜丝，重新放入葱姜丝，鱼口放一小颗番茄点缀。
6、热油淋入葱姜丝上，加适量的蒸鱼豆豉即可。
八、小炒笋子
原料：笋干、青蒜
作法：
1.加入笋干大火翻炒
2.撒盐调味后继续翻炒3-5分钟
3.起锅前加入青蒜叶翻炒均匀即可
九、家常豆腐
原料：豆腐、肉末、干香菇、青红椒、豆瓣酱、葱姜蒜
1.豆腐切块，稍煎盛起
2.下入葱姜蒜稍炒，加入肉末、香菇末炒至断生，加入生抽、料酒、豆瓣酱、青红椒炒匀
3.再倒入豆腐，炒匀，装盘撒上葱花
十、青菜
雪里红家常炒法炒熟。
团年饭菜单已备，妙手厨娘准备大展身手，期盼中啊！
