在“吃”这件事上，国人绝对是认真的，受各地不同的风土人情、气候物产的影响，饮食的江湖逐渐形成了八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、徽菜、湘菜。而其中由于保健养生理念的普及，粤菜也越来越受人们的欢迎。提起粤菜，粤式早茶就不能不提。土生土长的广东本地人，食早茶不叫食早茶，而叫“叹早茶”（叹即有享受的意思），就这一个“叹”字把广式早茶内在慢餐文化的精神气质展露无余，食早茶你无需按时定点的准时起床，因为有些茶楼中午12点前都是早茶时间，你可以一人独享安静，也可约上三五好友谈天说地，亦可以一家老小共叙亲情，一上午的时间就都在充满人间烟火气的幸福时光中慢慢滑走。
食早茶讲究“一盅两件”，“一盅”指的是茶，然而喝什么茶，作为资深的顾客是不需要讲话的，一个手势服务员就早已了然于胸。顾客摸下耳朵代表要喝普洱，碰下鼻子代表香片，指指眉毛则是寿眉，一切都是那么的稔熟与自然。“两件”指的是茶点，食早茶当中的茶点，新、巧、精、美，且种类繁多，极其考验师傅的制作手艺。以茶点的四大天王之一叉烧包为例，一个上乘的叉烧包讲究“高身雀笼，大肚收笃，包面含笑不露馅，蒸熟开口要浅笑”。制作的真正功夫就在这一个“浅笑”上，叉烧包蒸熟后要爆开一个口，即谓之“笑”，但笑得好看不好看，全凭师傅的技艺了。笑而不露齿让人感觉扭扭捏捏，不够真诚大方；但是笑得太过张扬，就又有些狂妄自大无所顾忌了，所以好的叉烧包爆开的口要恰到好处。
讲起技艺，真正撑起一间茶楼门面的并不是这些做叉烧包、虾饺、烧麦等日常点心的小按师傅，而是做龙凤饼、核桃酥、月饼、皮蛋酥的大按师傅。循旧例行规，在茶楼由杂工到帮厨，再到小按师傅，最后成为大按师傅，其实就是一个升级打怪的过程，每一步都伴随着努力与汗水，然而有人努力一生也未必可以做到大按。究其原因就是能否不落窠臼，捏碎后重塑一个自己。
禅宗修行分为守、破、离，“守”就是跟着师傅学习，模仿师傅的过程，按部就班，一招一式；“破”就是在师傅教授的基础上加上自己的理解，逐渐内化成自己东西的过程；“离”就是在破的基础上做到创新。国画大师－齐百石先生讲“学我者生，似我者死”。如果徒弟的技艺仅是停留在模仿师傅上，就永远超越不了师傅，技艺也就不能获得长久的活力与生命力。守、破、离最难的是“离”这个境界，很多人止步于“破”。正如周星驰电影《武状元苏乞儿》中所演绎的一样，能否打出降龙十八掌最后一招神龙摆尾，已不是有秘籍就可以的了，而是靠个人的悟性。悟性看似很虚无，但又很真实，它来自于长期对事物的钻研。做叉烧包讲究“三分做，七分蒸”，但这话也要倒过来讲，“七分蒸”固然重要，但“三分做”才是基底。“唯晓成事之规律，方持不灭改善之心”，用脚去看，用手去思考，长年累月的坚持才能得到体悟，不受羁绊，不落窠臼，最终达到“离”的状态。
精益生产有一个重要的育人方式，就是“师傅不可以直接告诉你答案”。事实也是希望员工主动思考，寻求更多超越师傅的观点或解决方案。就此而言，无论是饮食技艺的提升，自我“离”的境界的修行以及精益人才育成的的理念，大家都是殊途同归。正所谓大道同源。
文／冯申才
