理想中的爱情是细水长流，而现实的爱情总是分分合合，有的人结了四次婚，也未遇到可厮守终生的伴侣。情感尚且多变，更何况是经常尝鲜的味蕾呢？就像我钟情多年的凤梨酥，终于，在抹茶栗子酥出现的一刻，我短暂地移情别恋一下。
（凤梨酥：哼！你这个渣女！）
其实凤梨酥已经风靡多年，也是时候给伴手礼一些新意啦！（也给凤梨敏敏的宝宝们多一个选择呢~）秋冬正好是栗子季，延续上周栗子酱的余韵，我们再分享一款栗子食谱——抹茶栗子酥。
入口即化的酥皮散发优雅的抹茶清香，与温润清甜的栗子泥相得益彰，些许栗子颗粒增加口感，是很有秋意的茶点呢。
文字配方和做法请往下看。
抹茶栗子酥
香草栗子馅（可做20个）
材料 分量
栗子仁 200g
细砂糖 50g
海藻糖 35g
黄油 28g
无糖奶粉 10g
黄油 28g
零食即食栗子仁 50g
香草籽膏 6g
水 适量（约500g）
做法 / steps
1、零食即食栗子仁切碎。
2、栗子仁放入锅中，加水煮开后，盖盖子，转小火煮25-30分钟。
3、沥出煮好的栗子，放入料理机中，加入适量煮栗子的水（搅拌机能顺利搅动的量为适量），搅拌成顺滑状。
4、栗子泥倒入不粘锅中，加入细砂糖、海藻糖、黄油、过筛的奶粉，以中小火炒制。
5、全程需要不断翻炒，慢慢炒到抱团状（这个时候抱团的状态还是会粘到刮刀），加入香草籽膏、朗姆酒、栗子仁碎。
6、再翻炒约5分钟，这个时候的抱团状，是不会粘到刮刀了，放凉备用。
7、馅料成品约360g。
Tips：
1、栗子提前切出十字口，在沸水中煮5分钟后，能比较容易剥去外壳和皮。
2、用剥好皮壳的栗子仁更加方便。
3、用不完的生栗子仁，冷冻保存。
4、想要快速晾凉栗子馅，可以把栗子馅放在不锈钢容器中（尽量铺平），密封后放入冷冻层，冻30-60分钟。
5、配方的香草籽膏量，可以用半条的香草荚代替（刮出香草籽，在开始炒栗子泥的时候放入）。
抹茶酥皮（可做20个）
食材 / ingredient
材料 分量
无盐黄油 135g
糖粉 47g
盐 2.7g
抹茶粉 13.5g
全蛋液 27g
低筋面粉 203g
奶粉 13.5g
做法 / steps
1、黄油加入糖粉、盐、抹茶粉，搅拌均匀。
2、分2次加入鸡蛋液，搅打均匀。
3、筛入低筋面粉、奶粉，拌匀。
4、放在保鲜膜上，包好，擀开，折叠，重新包好，放入避光的密封容器，放入冰箱冷藏1小时后使用。
分皮&分馅&整形&烘烤
1、把放凉的馅料平分20个，每个18g，搓圆。
2、把冷藏松弛好的抹茶皮，平分20个，每个22g，搓圆。
3、取一块抹茶皮，在手心压扁，包入一个栗子馅，收口，滚圆。
4、把抹茶团逐个放入模具中，用压模压出形状。
5、烤箱提前以150℃预热后，采用分次烘烤法：
第一次烘烤：入炉烤10分钟，取出后，逐个栗子酥翻面。
第二次烘烤：继续入炉烤10分钟，取出后，逐个栗子酥翻面。
第三次烘烤：最后入炉烤3-5分钟，关机后不要马上取出栗子酥，让它们在炉内焖5分钟再取出。
6、保存：出炉后，可以马上脱模，完全晾凉后，单个密封包装起来，天凉时候可保存7-15日。
tips：
1、凤梨酥模具尺寸：4.6x4.6x2.3cm。
2、第二次入炉后，栗子酥表面有轻微开裂，是正常情况，出炉后裂口会自动收缩，加上还需要再翻面一次，不会对成品的美观度有影响。
