“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”，谁能想到，这响当当的美誉，是对一道菜的赞美?川味口水鸡怎么做，是的，它就是有名的天府口水鸡!!至于如此高大上档次的一道菜，口水鸡的做法，为什么叫口水鸡这个名字?
有人说是源自郭沫若所著的《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"故而将这道菜取名口水鸡。
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也有人说口水鸡之所以叫口水鸡，是因为里面有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
不管怎么样，看到这道色泽鲜艳、麻辣爽口的口水鸡，相信大家的口水都已经管不住了!
今次厨大厨请到的可是十多年经验川菜老师傅哦～做出来的鸡肉鲜嫩入味，红油亮色去腥，吃上一口嘴里全是麻和辣，夏天就爱这一口!这次的做法我们没有自己熬红油，步骤上简单很多，也更家常，想吃的朋友动起手来花个半小时就能轻松搞定!学到就是赚到!
- 口水鸡的做法食材 -
食材：鲜鸡腿300克、蒜子25克、指天椒5克、炒熟的白芝麻2克、姜5克、小葱20克
调料： 蒸鱼豉油5克、生抽12克、白糖3克、陈醋3克、花椒粉2克、红油20克、花椒油10克、芝麻油3克
- 口水鸡的做法步骤 -
1. 鸡腿漂净血水，清水水下锅，加葱姜料酒煮至鸡腿8成熟捞出，预计25分钟左右，煮时加少许盐。作用：一，去腥。 二、让鸡腿稍稍带点底味。
2.
蒜子剁碎，指天椒切小圆圈，生姜切末，小葱切葱花。把所有调料放入碗中，加入指天椒，陈醋，蒜泥，炒熟的白芝麻，均匀搅拌，陈醋最后放，不易于挥发。
Tips：没有熟芝麻，炸熟的花生仁碾碎也可以。
3. 煮熟的鸡腿放入冰水中镇凉透，捞出控干水分。
4. 黄瓜切后片摆盘底，鸡腿用刀按平，剁宽1CM的块，整齐的摆在黄瓜上边待用。
5. 把做好的酱汁淋在剁好的鸡腿上，撒上葱花即可。
厨大厨小贴士
如果大家想要自己炼制红油，这边分享一个美食作家石光华曾介绍过的做法，据说这样做出来的红油色彩红丽、辣而不燥，质量上乘：
按照辣椒面和油1:5的用量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用。等油温降至五成，再倒入辣椒面，加入紫草、草果，细细搅匀，如果油温不够，再用微火加热，期间要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，等到色泽红透、椒香扑鼻，将炼制红油的锅移至一旁，慢慢冷却即可。
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