贝果(2)

2024.1.21

宝山区,阴,-4~0℃

现在真好,不明白的事就问度娘,度娘告诉我贝果的来龙去脉。

据说在古代的基督徒社会里,圆形的面包便是贝果最早前身。公元1683年,一位奥地利维也纳的烘焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意,特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼

为什么会做成这种形状呢?因为波兰皇的骑术非常好,所以奥地利的烘焙师就把贝果做成像马蹬的外形,而奥地利文的马蹬就是 Beugel ,意为圆满之意。之后贝果就在东欧广受欢迎,东欧的犹太人称为 Buger ,在后来的三世纪里,虽然贝果在各地的名称不同,但原料和做法都保留传统没有改变。

二战期间,许多东欧的犹太人为了逃避纳粹的屠杀来到美国,也把他们喜爱的贝果带到美国。

公元1960年初,这个发迹于纽约的犹太圈饼开始传遍全美各地。之后,80年代由于健康饮食的观念已成未来主流,于是贝果的低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐,在纽约的街头更是处处可见,风行极致。到了今天贝果不再只是犹太人的常见早餐,而是一种没有种族之分的通俗早餐,也成全美各地许多人最喜爱的面食之 。

2014年贝果生产技术引进中国,2015年在上海开设第一家贝果店。

九年前中国就有贝果店,据统计国内目前有二十个贝果品牌,原来是我孤陋寡闻。

据介绍,贝果能够在冰箱中长久保存,它可以香甜柔软也可以坚硬粗糙。

我想起了东北老家小区门市那几家烘培店,她们什么时候能做贝果?如果有一天贝果在国内流行,这些小烘培店是否受到冲击?

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