经济发达、物泰民安的闽南地区，漳州人经营武夷茶，品饮武夷茶，其日盛的茶风令“茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛”的工夫茶在康雍乾时逐步形成进而影响潮汕。其后，东南沿海商贾、移民来到台湾，如清嘉庆年间柯朝氏从福建引进武夷茶种，种于现在台北县瑞芳山区，被认为是台湾北部制茶的开始。
《台湾通史》中说：“嘉庆时，有柯朝者归自福建，始自武夷之茶，植于鱼坑。”台湾铁观音是由安溪张氏于清光绪年引进的，植在台北木栅，其后繁殖开来。 台湾乌龙的产、制技术均来源于福建，由是东南沿海的乌龙茶功夫泡法也随之跨海传香，这在台湾学者连横话语中亦可得到佐证。连横(1878-1936)，台湾著名爱国诗人、史学家，被誉为“台湾文化第一人”。在其著作《雅堂文集·茗谈》里连横说:“台人品茶与中土异，而与漳、泉、潮相同。盖台多三州人，故嗜好相似。茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛；三者为品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”
现代著名作家林语堂记其品饮工夫茶：“茶炉大都置在窗前，用硬炭生火。主人很郑重地扇着炉火，注视着水壶中的热气。他用一个茶盘，很整齐地装着一个小泥茶壶和四个比咖啡杯小的茶杯。再将贮茶叶的锡罐安放在茶盘的旁边，随口和来客谈着天，但并不忘了手中所应做的事。他时时顾着炉火，等到水壶中渐发沸声后，他就立在炉前不再离开，更加用力地煽火，还不时要揭开壶盖望一望。那时壶底已有小泡，名为“鱼眼”与“蟹沫”，这就是“初滚”。他重新盖上壶盖，再扇上几遍，壶中的沸声渐大，水面也渐起泡，这名为“二滚”。
这时已有热气从壶口喷出来，主人也就格外地注意。将届“三滚”，壶水已经沸透之时，他就提起水壶，将小泥壶里外一浇，赶紧将茶叶加入泥壶，泡出茶来。这种茶如福建人所饮的“铁观音”，大都泡得很浓。小泥壶中只可容水四小杯，茶叶占去其三分之一的容隙。因为茶叶加得很多，所以一泡之后，即可倒出来喝了。这一道茶已将壶水用尽，于是再灌入凉水，放到炉上去煮，以供第二泡之用。严格地说起来，茶在第二泡时为最妙。第一泡譬如一个十二三岁的幼女，第二泡为年龄恰当的十六的女郎，而第三泡则已是少妇了。”
今天的工夫茶由历史沿革与传统文化沉积而来，已经遍及海内外，渗透在社会生活的诸多角落，在旅游、商业、情感联结等方面发挥着重要作用。翁辉东《潮州茶经·工夫茶》说：“工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。”
社会的变革，生活节奏的加快，时下有些沏茶小壶已为盖碗所替代，砂炉生火、茶铫煮水已经由电炉、电热水器等家用电器完成，大多数的功夫茶停留在了解渴、休闲、社交的层面上。回首历史，由闵老子至今，可清晰地看到工夫茶是文人雅士超然品饮之意境的世俗化过程，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”。
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