在我的家乡陕北黄土高原上，人们把一种吃食叫做炸油糕。提起炸油糕，就不得不要说说两种农作物——黄芥和软糜子。
每当盛夏时节，家乡的山坡上、沟洼里，到处长满了绿油油、黄灿灿，大片大片的黄芥苗。那景色，起先是一块块硕大的绿色绸缎，只要风儿刮过，大地就忽撩撩地飘动。等到黄芥开花的时候，仿佛给一块块绿色的绸面上泼了一层耀眼的金黄色。人若走近黄芥地，晨风里，千万朵绽放的小黄花儿散发出阵阵清香。那些嗡嗡吟唱的小蜜蜂，还有成双成对的花蝴蝶，它们或翩翩起舞、或停留在鲜嫩嫩的小黄花上，让人如临仙境，倍感爽朗！
黄芥是芥菜油菜型植物。植株高大，株枝分散，主根发达，花开黄色，籽实若小米般大小，呈黄色或黄绿色，生食有一股刺鼻的辛辣味儿。
黄芥广泛分布于陕西、甘肃、青海、内蒙和山西等高原地区，是高原人食用油主要来源之一。
黄芥油具有质忧、色亮、味美、食香、适口性好等特点。因其富含特殊的脂肪酸，生长适应性强，且耐寒、耐旱、耐贫瘠、产量高和含油量高等优势，已经成为山区农民普遍种植的经济作物。
软糜子是一种一年生草本植物，叶子呈线条状，籽实呈淡黄色，脱壳后又叫软黄米，比小米大一两倍，煮熟后有黏性。软糜子还是一种重要的粮食作物，籽实可以酿造“黄酒”、磨成面粉后可以做糕吃。
在我很小的时候，母亲经常在寒冬腊月里把软糜子背到村口的碾子上，赶着老黄牛把一袋袋晾干的软糜子碾压成金黄金黄的软黄米，回家淘好后，半干半湿的状况，再在石磨上把软黄米磨成面粉，给我们蒸出来炸油糕吃。
炸油糕，首先取适量的软黄米面粉倒入釉黑的瓷盆里，加入适量的温水，双手将面粉拌成半干半湿状，而后再均匀地把它们撒到架在大铁锅里的铺着笼布的笼筚上，盖住锅盖蒸熟。把蒸熟的素糕起锅后倒进大盆里揉搓，再倒在案板上揉成圆柱状。没有一定力气的人是揉不出好素糕来的，即便是年轻的后生们，这道工序下来也会累出满头大汗的。
母亲拿出一根长长的细绳线，一头咬在嘴里，一头拿在手上，将一段素糕卷儿放在小臂的内侧上，往素糕卷儿上绕一圈细线，以牙咬、手拉的合力，将一块块薄厚均匀的素糕片勒到案板上。再用手稍作拿捏，圆圆的形状就更好看了。
夹一块素糕片儿轻轻地放进煮沸的黄芥油锅里，“滋溜”一声，那一块块又圆又薄的素糕片儿在沸腾的油浪中被煎炸着。母亲用一双竹筷子轻轻地翻动着油糕片儿，等到糕片儿的上下两面都被炸成了金黄色，把它们一一从油锅里捞出来，放到盘子里，真正意义上的炸油糕便做好了。
母亲把第一块炸油糕向灶台上、窑洞的门外头，分别扑撒几小块，以示敬“灶神”和敬天地，显得敬畏而庄重。而后，才把一块块炸油糕按照老人、小孩、大人的次序，依次盛到碗里，一一递到我们的手中，供大家享用。
吃第一口炸油糕，那爽脆的表层、黏软的糕肉，满嘴的香甜简直是无以言表！
在陕北，吃油糕是很有讲究的。首先是年三十儿的早饭必吃炸油糕，寓意着年年步步高升的意思。其次是在秋收时节，农民把收割回来的糜子和谷子在场上打完，当天就把左邻右舍们叫到家里来吃一顿油糕粉汤饭、喝一场烧酒，祭上天、庆丰收，表示感恩。再就是家里来了亲戚、客人、儿女婚嫁等，都要吃一顿炸油糕，表示抬举人哩，祝福生活“芝麻开花节节高”！
但是，油糕吃多了不容易消化，所以很耐饿。这和吃肉一样，因人而异，是个食量大小的问题。可不敢觉得油糕香甜可口就不管不顾地一味多吃。吃得健康才是硬道理嘛。
听父亲说我爷爷那一辈人经常“口里口外”地跑长路，出门做生意。临走时的那顿饭大多选择吃油糕。还不是为了耐饿？！
记得在我上军校的时候，那年暑假期满，临走的早上父亲和母亲早早地起来，又是满头大汗地骑在河捞床子上压河捞，又是烟熏火燎地为我炸油糕。等我闻到黄芥油的炸香味儿起床从套间里走出来的时候，香喷喷的炸油糕已经摆在了土炕的方桌子上。我问母亲咋就不叫我起来一起帮忙做饭呢？母亲指了指炕上的饭桌说：“赶紧洗漱去，趁热吃才香哩。有我和你大就行了，一顿饭，用不着兴师动众的。”
那一天早晨，我们全家人一起围坐在土炕的方桌上吃早饭，母亲一个劲儿地往我的碗里夹油糕，劝我多吃几块，说走长路不会挨饿。父亲紧接着母亲的话说：“三十里荞面、四十里糕”。
一切就像昨天才刚刚发生的一样，仿佛那香甜的炸油糕依然在我的嘴里头咀嚼着，回味着。
一晃就很多年过去了，几经辗转的我终于在而今的城市里渐渐地站稳了生活的脚跟，而乡下的父亲和母亲却再也经不起岁月的折腾，由当年的满头黑发变成了如今的白发鬓鬓！
是啊，一个地方的风味小吃，往往承载着一方人世代相传的饮食习惯。而我家乡的高原上那一片香喷喷的炸油糕，最是能够解我乡愁病痛的一剂灵丹妙药！
（完）
作者简介：胡杨枫渊，本名武俊祥，男，汉族，70后，陕西神木人，武警部队转业干部，现职业公安民警。陕西省作家协会会员，西北大学作家班高级研修班学员。
