酸奶和纯牛奶，都是常见的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白质，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。

    纯牛奶和酸奶，到底哪个更好呢？ 

    纯牛奶和酸奶，不论是从营养价值，还是口感来说，其实都是不错的选择。但从制作工艺上来说，酸奶比纯牛奶多了一个发酵过程。

    1.酸奶：更易消化、吸收 

    酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，像部分蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人体吸收；而且其中的乳糖约1/3 被分解，生成了一些乳糖酶，因而乳糖不耐受的人可以安心地食用，适用人群更广。

    2.酸奶：对肠道更有优势 

    酸奶中含有不少有益菌，在经过胃液和各种消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道。虽然存活时间为几小时至几天，但在此期间有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

    3.酸奶 ：或能降低患癌风险

    四川大学华西基础医学与法医学院邓振华教授团队在研究190 多万人的数据后发现，喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%。如喝酸奶的人群结直肠癌降低12%。

    你喝的酸奶，不一定是真酸奶

    超市里的酸奶可谓品类繁多，风味酸奶、复原乳、优格乳、老酸奶、乳酸菌饮料等，我

们该如何选酸奶呢？

    1.看名字，排除假酸奶

    若产品名称中带有“饮品”“饮料”字样的，基本上不是酸奶。这类酸乳饮料只有30%的奶成分，蛋白质只要大于0.7%就够了，而含糖量却极高。另外，带“风味”字样的发酵乳或酸乳，很可能会添加一些果酱、谷物、食品添加剂等，提高了脂肪量和热量，长期喝这样的酸奶会增加肥胖风险。

    2. 看配方 ，选出优质好酸奶

    生牛乳：买酸奶看配料表时，先看首位是不是生牛乳，也就是新鲜牛乳，它富含免疫球蛋白、乳铁蛋白等，发酵出来的酸奶营养更全面；若是水或奶粉等，则并非真酸奶。益生菌：酸奶中，对肠道有益的物质主要是益生菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是制作酸奶时必须添加的有益菌，另外还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌等。此外，有些酸奶中还会添加益生元，也就是益生菌的粮食，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、菊粉等。

    无糖：很多人想通过喝酸奶减肥、改善肠道问题，但效果并不明显，问题可能就在酸奶的“糖”上。酸奶，其实应该是酸味的，但市面上大多数酸奶的口感都是偏甜的，看其配料表，大多是添加了蔗糖等。一方面，热量升高，不适宜糖尿病、减重人群食用；另一方面，糖会影响肠道菌群，削弱酸奶对肠道的作用。而无糖酸奶热量低、营养更丰富，特别适合“三高”人群、孕妇、儿童及减重人群食用。

    3.两个成分：一高一低

    蛋白质含量高：好酸奶蛋白质含量要求≥2.9 克/100 克，且含量越高越好。碳水化合物含量低：这个指标基本可以反映酸奶的糖添加量，因而越低越好，当然这样的酸奶也更酸。

    4.看保存温度，首选低温储藏的

    乳酸菌一般在2～8℃才能保持活性，因而只有在低温酸奶中才存在，且保质期一般为15天左右；而常温酸奶经过“巴氏灭菌处理”，不用低温储藏，延长了保质期，但同时其中也没了活性乳酸菌。另外，在运输和储存的过程中，活性乳酸菌的数量会越来越少，因此，日期越靠前越新鲜。

    简单来说，在国家标准中，真正的酸奶只有酸乳和发酵乳，就是除了奶和菌种外，不添

加其他配方。

    关于喝酸奶的常见误区 

   表面出现淡黄色水的酸奶不能喝了吗？ 

   酸奶在冰箱中放置了一段时间后，表面会析出一层淡黄色的水，很多人认为这是酸奶变质了。可事实上并非如此。这些淡黄色的水是“乳清”。酸奶存放时间长，导致后发酵增强，酸度增加后乳清析出，这种情况只是酸奶口感偏酸，在保质期内食用是安全的；但是，如果乳清析出特别多，气味刺鼻，酸奶凝块不均匀，则很有可能变质了，就不要再喝了。

                                                                                                             作者：常生