2018年3月3号 星期六 雨
前两天听闺蜜说,自己做的芋圆很好吃。哎,我家里也有堂哥过年时拿来的芋头,何不也做一点呢。
说起堂哥的芋头,我都有点不好意思。因为堂哥一生过得很辛苦,自己也很节约,但是,每年过年我们给他那点礼物,他总要给我拿一大袋他自己种的芋头来。
我在前面写的《亲亲的娘》里,提到过我的堂哥。
堂哥的父亲也就是我的大伯,是个很不负责任的人。他在我大妈怀着我堂哥期间,就和一个寡妇勾搭成奸,害得我大妈在生下我堂哥不久,就连病带气离开了人间。
大妈刚死,大伯就抛下还在襁褓中的堂哥,到寡妇家招赘去了。
从此同在一个镇子上的大伯居然再也没管过堂哥的死活了。
苦命的堂哥还好有爷爷奶奶,奶奶就用米糊和米汤水养活了堂哥,堂哥也在爷爷和奶奶和我爸妈的照顾下,度过了孤苦无依的童年。
为了生计,堂哥在十一岁的时候,就到山里帮生产队放牛,由于没人照顾,堂哥带去的干粮有限,常常是吃了上顿没下顿,把个堂哥饿的面黄肌瘦,因此也落下了胃下垂的病根。
到现在母亲还常常提起,堂哥从山上下来的时候的情景,当母亲和奶奶看到瘦得皮包骨头,两个眼珠深深凹陷进去的堂哥时,眼泪刷地流了下来。
从此,妈妈坚决反对堂哥再离开家去干活了,她和奶奶说:再穷我们也要带着他,不让他一个人在外面受苦。
从小丧母的堂哥也把我妈当成亲娘,有什么事总是第一时间找我妈商量。娶老婆了,造房子了,总是到我妈这里问:婶,你说这个事怎么办好……?我妈也是尽心尽力的帮他,把他当自己的子女一样。
虽然我爸走得早,爷爷奶奶后来也全走了,我们和堂哥还是一家人一样,直到他娶了老婆成了家。
他也因为有了我妈和我们一家的姐妹兄弟,才不觉得孤单。
堂哥成家后,生了一儿一女,身体不太好的堂哥,虽然赚不了大钱,但一家子也还过的可以,待两个孩子长大以后,各自成了家,本想着可以松口气的堂哥,却又不能轻松养老。
堂哥的儿子,不知因为生意做不着,还是炒股失败了,得了抑郁症,一直郁郁寡欢,也不干活,你叫他去看病么,他又说他很正常所以前些年,都是堂哥和他老婆,靠种菜卖菜,帮着媳妇养孙子。
好在这两年在村干部和我们家人的劝说下,他儿子接受了治疗,现在总算正常了起来,也会干些力所能及的活了,村里也每年给他儿子家一些经济补助。
现在,堂哥和他老婆也因土地被征用成了失地农民,靠养老金可以安享晚年了。
从我们结婚后,我们几个姐妹,逢年过节回娘家,除了我妈和我们的亲哥哥家拿礼物,也从来不少我堂哥家那一份。
我妈到现在也时常吩咐我们几个姐妹兄弟:我们这么一帮人,就他最可怜,你们不要和他分亲疏,要待他好一点。
而堂哥,也生怕沾我们的便宜,常常要我们带些他自己种的蔬菜。
这不,每年过年他老早就挑了最好的芋头给我,说是年年收我们的礼品,他都没什么还人情,给我们点他自己种的菜也应该的。
聊完堂哥的故事,下面看看我怎么做芋饺和芋圆:
堂哥给我的芋头都是经过精挑细选的,个顶个的好,为了蒸得快一点,我特意选了几个小一点的芋头,先洗好上锅蒸,注意哦,芋头必须是蒸的,不要煮哦,否则煮太烂,太稀的话,调不起面哦。
蒸芋头的同时,取一些地瓜粉,把它碾碎,家里如果有破壁机,就放破壁机里打一下。
然后做馅料,我今天的馅料是用猪的前腿肉和荸荠,再加点香葱,切碎加少许盐拌好。
芋头蒸熟了,一定要趁热把皮剥掉,我是戴着一次性手套剥的。
然后加入地瓜粉一起捣成糊,一边捣一边加地瓜粉,然后用手揉,直到揉成软硬适宜的面团,加地瓜粉的量,按面团的软硬度加,这个自己把握。
接着看我包芋饺,取一小块芋泥,把它搓圆,再用手把它捏成薄薄的面皮,然后装入馅料,先把面皮的一端捏一个角,再把开口那一段像包饺子一样捏过来就行,这样一个三角形的芋饺包好了。
芋圆更加简单,只要把馅料装入捏好的面皮里,然后把它搓成圆形的汤圆样就行了。
芋圆和芋饺的煮法和饺子的煮法一样,水烧开下锅煮,开了点两次冷水,烧至全部浮起,然后再碗里调配好自己喜欢的汤料,捞到碗里就好了。
芋圆和芋饺的好吃主要体现在皮,用芋泥和地瓜粉的皮相当软糯柔滑,又带着芋头的清香和微甜,再加上馅料的搭配,真的非常的鲜香美味。
因感冒在床上躺了两天,原准备在元宵节做五彩汤圆的计划也泡汤了。
今天的元宵,我就用前天做的芋圆代替了!
最后祝大家元宵节快乐!