红烧鲳鱼
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美食物语 鲳鱼身体扁平，肉厚刺少，营养丰富，非常适合“红烧”这种味道相对较重的方式，口感富有弹性，爽滑入味，香甜可口。
用料
鲳鱼1条
葱切段
姜2片
蒜瓣
酱油2勺
料酒1勺
甜面酱1勺
白糖1勺
醋2勺
红烧鲳鱼的做法
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- 锅置火上，放油烧至油面起烟，将鲳鱼划两刀放入略煎，捞出控油备用。
- 锅中留底油，炒出红油，放姜、蒜、葱段。出香味后放入鲳鱼。
- 加入酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和清水，大火烧开，小火焖熟即可。
面拖蟹
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美食物语 蟹肥菊黄的时节，最适合吃螃蟹了。制作这道上海本帮菜中有名的面拖蟹，一定要选用黄油蟹，并均匀地裹上一层面糊炸制，入口酥香，鲜味绵长，香酥的面糊蘸满了蟹的香味。
用料
螃蟹2只
面粉
鸡蛋2个
白糖
盐
姜1块，切末
蒜2瓣，切末
料酒2勺
生抽1勺
鸡精
小葱1根，切末
红辣椒切丁
青辣椒切丁
面拖蟹的做法
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- 用刷子将螃蟹刷洗干净，把蟹对切，去鳃、去底、去胃。
- 在面粉里放入鸡蛋，添适量清水调成面糊。
- 锅内入底油烧热，放一勺面糊、半只螃蟹，让面糊裹住螃蟹。
- 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。
- 锅内烧底油，炒香姜葱蒜末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入料酒、生抽、白糖、盐和鸡精炒至蟹块均匀蘸满底油，撒入青红椒丁略炒即可出锅。
醉蟹
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美食物语 酒渍原本是江浙一带人们用来保存食物的方法，后来人们发现这种方式也可以用来调味，逐渐制作出醉蟹、醉虾这样的经典菜式。俗话说“不食醉蟹空负腹”，这道菜香中带甜，酒香浓郁，能带来层次丰富的舌尖感受。
用料
河蟹
盐
白糖
黄酒
老抽
醋
白酒
鸡精
姜1块，切片
蒜6瓣
辣椒
花椒
八角
桂皮
醉蟹的做法
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- 先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净，泡水，倒入少许白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后捞出、沥干。
- 准备腌料：将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗，搅拌均匀。
- 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌24小时后，即可食用。
醉虾
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美食物语 美味的虾经过酒渍，脱去了腥味，变得比鲜食更加醇厚鲜美，吃起来肉质松软，别有风味。
用料
河虾
姜1块切末
蒜切末
青椒切末
红椒切末
白糖
蒸鱼豉油
鲜贝露
陈醋
枸杞
黄酒
醉虾的做法
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- 先将鲜河虾放在清水里过滤下体内的泥沙，对虾枪、虾须、虾脚进行简单修剪。
- 将姜、蒜、青红椒切成细末，倒进碗内，然后把白糖、蒸鱼豉油、鲜贝露、陈醋拌匀成汤汁。静置10分钟，使汤汁入味。
- 再把枸杞、黄酒倒入有盖的玻璃器皿中，把鲜活虾从清水中捞起冲洗一遍，倒入黄酒中，盖上盖。
- 鲜虾开始在玻璃器皿里四处跳动，待跳动能力慢慢减弱时，把调好的汤汁倒进玻璃碗内，盖好直到碗里面虾不在跳动即可食用。
香烤乌鱼子
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美食物语 乌鱼子俗称“乌金”，是台湾年菜中必不可少的主角。经过炙烤后乌鱼子金黄软糯，轻微粘牙，略有咬劲儿，味道绝佳。
用料
乌鱼子
米酒
香烤乌鱼子的做法
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- 将乌鱼子放入米酒中浸泡5分钟，去掉一层薄皮。
- 放在酒精火焰上烤至皮发泡发黄，用片刀片成薄片。
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