牛栏山的传说，牛栏山的风景，牛栏山的二锅头
在这片土地酝酿出了别样滋味
牛栏山镇，始建于1368年，是北京东部八大古镇之一，位于顺义区北部。东接下坡屯，东北靠史家口。虽说在北京，去天安门却要三个小时；虽说在北京，却和北京有着春冬之差。而恰恰是这样的一个小镇，在国内却无人不知，无人不晓。
【“二锅头”成就了牛栏山】
“二锅头”即蒸酒时将第一锅流出的酒头去掉，第三锅流出的酒尾也去掉，取第二锅流出的中段酒（“掐头去尾取中段”）。它不但存储在考究的瓷瓶里，也存储在北京人的血液中。
北京二锅头有三个品牌：红星、牛栏山、北京。解放前中国没有二锅头酒的叫法， 是红星从源升号传承了二锅头酿造手法，从而有了二锅头的叫法。在当地人的眼里，无论国企红星还是私企牛栏山都是北京人的骄傲，只是牛栏上因为营销策略在市场上的知名度更大。口感上红星比较清香绵柔，牛栏山劲儿辣一些。牛栏山的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。
中国白酒从香型上主要可分为酱香、浓香、清香、浓酱兼香型4种。南方人对酱香型和浓香型的接受度比较高，因为入口细腻，将南方水乡的温柔体现得淋漓尽致。而比较知名的酱香型和浓香型白酒，也大多产自南方。北方人偏爱清香型，牛二则是首个代表，喝的是个爽快，不过牛二也有浓香型系列。
牛二整体比较平民，本地人奉为经典款的是牛二清香型56度（绿瓶），牛二浓香型42度（白瓶），兄弟聚会必备。百年红龙8年（10年）38度浓香型也深受欢迎。
【牛栏山的风土故事成就了“二锅头”】
关于牛栏山的传说，最为人熟知的是金牛传说：这里原本是草木难生，生活贫困。后来，来了一条金牛，帮助这里的人们耕耘垦荒，使得荒地变为良田，村中的人们过上了富裕的生活，而金牛却悄然离开。人们便把金牛所在的山称为牛栏山，靠山的这个村庄就是牛栏山村。
除了传说，牛栏山更有元末明初建成的元圣宫，旧称真武庙，有殿4层。清康熙十七子过院时，曾赐"金光宝相"匾。现元圣宫在牛栏山一中院内，保存完整。可见整个牛栏山对于名胜古迹的保护与重视。
当一个地方，有着浓厚的民俗氛围，有着极致的名胜古迹，连酒也演变成一种文化，为人称道。那它的地方魅力，怎能不吸引人前往呢？
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