人体必需七大类46种营养素
(一)宏量营养素(能量营养素)
(1)蛋白质：由氨基酸组成，共22种。人体必需氨基酸9种：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬腌酸、组氨酸(儿童需要)。蛋白质的基本成分由碳、氢、氧、氮组成(每l00克含氮16克)，有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘等成分。约占人体的14-20左右。提供总能量的10--15%。每克含热量4卡路里。
(2)脂肪：3种，必需脂肪酸，亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，其化学分子由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的18%左右。提供总能量的20--25%。每克含热量9卡路里。
(3)碳水化合物：3种，由单糖、双糖、多糖组成，其化学分子也由碳、氢、氧组成。约占人体总重量的13%。提供总能量的60-70%。每克含热量4卡路里。(人体日需总热量2000——4000卡)
(二)微量营养素
(4)维生素：13种，维生素A、C、D、E、KB1、B2、B6、B12、叶酸、泛酸、烟酸、生物素。人体需要量比较大的有7种；VA、D、E、B1、B2、PP(烟酸)、C等。
(5)矿物质：矿物质目前发现共有70多种，人体必需的21种。其中宏量元素7种，即：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫；微量元素14种，即：铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、硒、矾、氟、镍、硒、碘、硅等。
6)水：2种，氢、氧。约占人体总量的60-80%。(以上六类共42种)
(7)膳食纤维：4种，纤维素、半纤维素，木质素和果胶。
