每个人一生中可以自行生产的酵素总量是一定的，这个总量就叫潜在酵素。这种潜在酵素就如同银行存款，不论是用在哪里，余额都会减少。同样的，潜在酵素会因为消化吸收、代谢解毒的需要而逐渐减少。因此，除了需要珍惜外，更需要避免加重体内器官的负担。
随着食品工业技术突飞猛进的发展，人工添加剂大量进入每个家庭，也进入了我们的体内。这些文明进步下的速食与精致食品，不但无法帮助人体补充食物酵素，反而更进一步消耗体内自发性分泌的酵素量，使原有的酵素失去功用，造成器官功能障碍，形成现代人的各种“文明病”。因此，随着各种生活习惯、饮食结构的改变及器官的老化，人体分泌酵素的能力逐渐下降，越来越多的人出现营养不均、消化不良、便秘疲惫等情况，这些慢性消耗使得体内酵素逐渐减少，直至无法满足新陈代谢需要时，人就会死亡。
疾病的发生概率与免疫力的强弱是成高度反比的，同时免疫力的强弱与体内库存酵素量的多寡是成正比的，也就是说，酵素储存量越多的人就越健康。所以，在高度文明的今日，外来酵素的补充便是避免体内库存消耗的最佳方式。
生活中，破坏人体酵素合成与作用的因素
环境污染物
各种生活中的污染物，如农药、水质、药物、空气、噪声等，都会破坏酵素的合成与作用。
高温烘煮加工食品
当人体优先将体内酵素用于消化器官时，就会从免疫系统中夺取酵素，从而忽略了维护健康的重要任务。
酵素最怕高温，如果温度超过50°C，大部分酵素就将被破坏，导致这些食物中不含任何酵素。原本存在于食物内的酵素有能力负担高达75%的消化任务，一旦食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作过度。这时，消化食物所需的大量能量便有赖于人体内其他器官的协助。许多人在吃了一顿大餐后，便觉得想睡觉或有倦意，便是这种原因。
不良饮食习惯
pH是弱碱性的，若摄入过多的酸性食物，使体液偏酸，则酵素合成与作用均会受到影响，这也是血管老化的开始。这点也是导致人体酵素缺乏最大的原因。
