又是一年春来早，集市上，卖菜的老奶奶提一筐嫩红嫩红的香椿芽，我恍然如梦，啊！香椿芽又上市了。
小时候，我的房前屋后，田埂上，地坎边到处都是香椿树，每到香椿树冒芽的春季，奶奶总是要求我放学早点回家，帮大人去打香椿芽。
打香椿芽也是我最爱干的事。傍晚，夕阳的余辉照耀着刚刚露头的香椿芽，嫩芽儿像羞涩的少女，红着脸，俏丽地站在枝头上。
我提着大筐，抗着竹竿，迎着夕阳，醉美在春风里，来到一排排错落有致的香椿树边，小心翼翼地摘下那些嫩芽儿，生怕弄疼那树枝，更不敢折断树干，摘着期待着，希望下一茬嫩芽快快长出。
打回的香椿芽虽然是时令鲜蔬，也可以保存到一年四季。
用盐腌一夜嫩苗，第二天放大太阳底下晒半干，缠成一小把一小把装在瓦罐里，压严实密封起来，随时都可以拿出来做菜，干香椿带有太阳的味道，是正月招待贵客的美味佳肴。
香椿芽和鸡蛋是绝配，我最喜欢的是香椿炒鸡蛋。先将香椿洗净在开水中略焯一下，捞出切碎，将鸡蛋打散，倒入香椿碎，加盐搅拌均匀，锅中倒油，油热之后，倒入混合蛋液，翻炒两三分钟即可。
这道菜的特点就是香气四溢，口感细嫩，营养丰富，而且做法简单，让人百吃不厌。做成的菜品金黄翠绿相间，色香味俱佳。
干香椿切细和鸡蛋液一起煎，比新鲜的味道更好。
香椿芽凉拌也是一道不错的凉菜。做法就更简单，将洗净的香椿芽用开水焯过，切成碎末，再用香油、盐一拌就成了，脆生生，香津津，味道好极了。
香椿芽还可以与豆腐一起凉拌，养眼又爽口，嫩滑且清香。
先将鲜香椿芽洗净，用开水焯过之后，沥干水分，切成碎末；再将豆腐下开水汆热，捞出沥水装盘；然后将香椿放入碗中,加入盐、生抽、醋、蒜泥、鸡精和色拉油搅拌均匀，食用时铺在准备好的豆腐上，再在最上面点缀一些小葱花。
这道菜可以边吃边做，乐趣尽在其中，香椿芽的香配上豆腐的嫩，绝对是一道至高无上的美味。
香椿芽和五花肉一起剁成饺子馅，不用加葱姜蒜，包出的饺子看一眼，就禁不住流口水。
中医认为，香椿味苦，性寒，有胃寒疼痛的人应该少吃。
干香椿有清热解毒、理气的功效；它味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。
现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿芽中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
另外，香椿还能燥湿清热、抗菌消炎，我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。
时令鲜蔬香椿芽，既美味还有药效，是我最爱的美食。
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