日常生活中，很多人都喜欢喝杯咖啡来提神醒脑，但是喝咖啡到底好不好？对身体有害吗？

《我们为什么爱饮料》这本书就给了我们答案。这本书以最受人欢迎的几大类饮料为框架系统地介绍了他们令人心驰神往的秘密。他带领我们从极其基础的知识入手，利用科学的数据和前沿研究成果，提升对各式饮品的认识，破除健康饮品的洗脑包，让我们更理性的看待各种饮料。

作者亚克利西斯·威利特是剑桥大学生物医学博士。目前供职于英国医学研究委员会的人类营养研究所，主要致力一种简单的方式将前沿研究和行业术语展现给大众读者。

1.咖啡因是什么

咖啡因是一种很多人觉得自己离不开的物质，是来自甲基黄嘌呤类药物的天然兴奋剂。甲基黄嘌呤在茶咖啡和巧克力中的含量非常高，咖啡因刺激中枢神经系统，提高警觉性，还有可能诱发激动情绪。

除了茶、咖啡和巧克力，咖啡因还被发现存在于可乐功能饮料和其他植物中，比如瓜拉纳可乐过和马黛茶。咖啡因还被用于一系列的药物中，比如止痛药和偏头痛药。咖啡因除了有助于药物发挥效用以及让人体更快地吸收药物之外，还有抗炎的功效。

月月的失眠质量很差，所以她决定戒掉咖啡因，还尝试过各种方法来改善睡眠。但是他的家人一直很爱喝茶，所以她那段戒掉咖啡因的时期十分难熬。她努力说服自己不摄入咖啡因的话，一定比以前更健康。

虽然有很多人像月月一样，出于各种原因想戒掉咖啡因的饮品，但却仍然抵不过一杯好茶的诱惑。如今出现了很多低咖啡因替代品可以供我们选择，但是你可能会发现低因茶或者咖啡并不是完全不含咖啡因，只不过是含量比较低而已。

不过咖啡因是茶和咖啡的天然成分，那么要怎么才能将大部分的咖啡因去掉呢？

2.如何将茶或者咖啡的大部分咖啡因去掉

去除咖啡因去除咖啡中的咖啡因有三种主要的方法。这些方法的主要步骤相似，但提取方式不同，首先加入水或蒸汽让未经烘烤的咖啡豆膨胀起来，咖啡因就溶到水中了，然后进行提取。接下来，用蒸汽分离法除去提取时残余的溶剂，再把咖啡豆烘干到正常状态就可以了。下面我们来看一下咖啡因的不同提取方式。

第一个方法是水洗法，它也被称为瑞士水处理法，就是把咖啡豆浸泡在水里。咖啡因可以溶于水，浸泡一段时间后就会溶到水里，然后用活性炭过滤器对溶液进行过滤，咖啡因就被去除掉了。水洗法的缺点就是会损失掉一部分香味。

第二个方法是溶剂法，溶剂法又分直接法和间接法。直接法是先让溶剂浸泡咖啡豆，溶剂可以有效去除咖啡因，因为咖啡因会随着溶剂一起被蒸馏出去。然后用水把咖啡豆洗干净。

间接法是首先把咖啡豆浸泡在水中去掉咖啡因，在含有咖啡因的水中加入溶剂，咖啡因溶入溶剂当中，然后加热蒸馏掉这部分溶剂，再把之前的咖啡豆放到饱含咖啡豆香味的水中进行重吸收。这个过程会重复很多遍，直到把咖啡因含量降低到理想水平。之所以称间接法，是因为溶剂从未直接接触到咖啡豆本身。

第三种方法需要用到二氧化碳。液态二氧化碳在高压下浸泡咖啡豆，咖啡因就溶入了二氧化碳之中。然后，富含咖啡因的二氧化碳被还原为气体抽离，咖啡因也就被抽离出去了。二氧化碳法十分可取。这种方法只会去掉咖啡因，保留了咖啡豆的其他成分，但是这个方法的费用太高，很难用于制作批量较小的极品咖啡。

但很多喜欢咖啡的人，宁愿饮用别的饮品也不愿意饮用低因咖啡，因为在烘烤的过程中咖啡豆的颜色和成分会发生改变。烘烤的时间越长，咖啡豆的颜色越深，香味也会随之改变。

3.咖啡对我们的健康有什么影响

我们常常听书的咖啡有益健康，那么这个结论是否可以找到有力的依据呢？

很多观察性研究发现，经常饮用咖啡可以降低早逝的风险。这对咖啡爱好者来说，无疑是一个好消息。观察性研究还得出了咖啡能够降低罹患某些癌症的风险。

有些人担心，经常饮用咖啡会对心脏产生不利的影响，但科学并不支持这一点，没有确凿的证据能够表明，适量饮用咖啡会增加罹患冠心病或充血性心衰的风险，或导致心源性猝死。人们从荟萃分析中得到了充分的证据，表明咖啡甚至可以降低罹患心血管病、帕金森病或中风的风险，预防2型糖尿病、肝病和胆结石。

虽然我们总是提起咖啡，就想到咖啡因，但实际上咖啡的健康益处可以归结为咖啡中许多化合物共同作用的结果。

但是对一些人来说，饮用咖啡可能会带来一些问题，比如孕妇如果大量饮用咖啡的话，就可能会生出低出生体重儿、早产或者流产。这也解释了公共卫生机构为什么强烈建议在孕期限制咖啡因的摄入量。另外，咖啡摄入量太高会对骨骼健康产生不利影响，有一些研究发现饮用咖啡较多的女性骨折的风险很大。

所以，不管男性和女性，饮用咖啡的时候一定要适量，不要贪多。如果你还去其他的饮料感兴趣，不妨读一读这本书吧！这本书还曾经入围2019年度安德烈西蒙食品与饮品图书大奖，是一本全面、有益又有用的科普读物。值得你一读。