暇时，脑海里经常会蹦出一些久远的记忆，而且越发深刻清晰。笔者童年的餐桌上，经常会出现一道菜，那就是红薯梗。
南方的农村，普遍喜欢种红薯，原因大致如下。一是红薯秧苗便宜，二是红薯的茎杆插种方式简单高效，三是红薯较为耐旱，四是红薯产量颇高。
红薯梗这道菜，烧制起来也比较简单。首先把红薯梗清洗干净，接着就把红薯梗去皮，从红薯梗较粗的一边，粗略地找到分离点，用两到三步顺势下撕即可。完成去皮步骤之后，红薯梗变得鲜翠欲滴、光滑剔透。
鉴于红薯梗是偏绿色的，为了让色彩搭配更加明显，可以放入少量普通红辣椒。红薯梗自带水分，小火翻炒几分钟就行，保证菜梗的鲜脆感。
——2024年8月24日
