昨儿在朋友圈晒我的腌笃鲜，惊艳一大片，北方的朋友、福建的朋友、我的泉州兄弟姐妹们都在问：啥是腌笃鲜？
“腌”是咸肉，“鲜”是鲜肉，“笃”慢炖也！本帮菜、杭帮菜、苏帮菜的重要菜品！
而这道菜的灵魂则是“春笋”，“腌笃鲜”三个字没有一个地方是属于“笋”字，但“春笋”却是当仁不让的主角，没有“春笋”成不了“腌笃鲜”，唯有春笋，雨后的春笋，才能调动猪肉的香，所以这道菜也是春天的重要菜品！
春雷一响，大江南北的竹子纷纷冒尖，从土里往上窜的便是春笋。中国人好竹，松竹梅兰四君子，一直是文人雅士所好，有中国人的地方，就有竹子，有竹子，就有笋，笋也是骚客的心头爱。
骚客中有好多饕餮，除了说“宁可食无肉，不可居无竹”的苏东坡以外，还有明末清初的李渔，清朝的袁枚，解放后的汪曾祺，现在超级火的蔡澜等等。
李渔《论蔬》中说，春笋为“蔬食中第一品”，因为它“清，洁，芳馥，松脆”，笋被李渔的一句话推向了食物中的最高神坛。
李渔虽然觉得肉俗，笋雅，但却是觉得笋就应该和猪肉搭配在一起，而且一定要肥肉，且听他这样说笋：
“以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物，皆非所宜，独宜于豕，又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也。”
看看，笋一定要肥肉哦！“肉之肥者能甘，甘味入笋，则不见其甘而但觉其鲜之至也”，唯有肥肉才是笋的绝配。
腌笃鲜就是肥肉和春笋的最佳组合，而且肥肉就有两样，咸肉和三层肉，看似油腻腻，实则香喷喷。
江南多文骚，深受李渔之辈影响，方能做出此种大俗大雅的美味。
我们今天就来骚一把，也学做一道腌笃鲜。
准备材料：春笋一根、咸肉100g、三层肉150g、千张豆皮150g、蔬菜和葱若干。
操作步骤：春笋和咸肉是同事送的，老家山里自己挖的，特别纯天然。
1、首先我们先来处理一下春笋，外壳剥干净以后，用热水焯，然后浸泡在清水里。
2、春笋切块，咸肉切块，三层肉切块，葱打结。
（咸肉如果太咸，要泡水一下哦，同事送的味道刚好，我就没有再做处理）
3、咸肉和三层肉焯水。
4、清水洗净。
5、放砂锅中，加一小块生姜、两颗小辣椒，少许料酒。
6、放入葱结，小火慢炖20分钟。
7、20分钟后已是满室肉香，此时加入春笋，再微火慢炖30分钟。
8、慢炖的过程中，我们来给千张豆皮打结。
9、千张结用热水去豆腥味。
10、慢炖了50分钟后，开盖，肉香加上笋的鲜香，会香倒人。这时加入千张结，盖上盖子，再炖10分钟，让千张结入味。
11、最后加入我们喜欢的菜蔬，已是香醉人的状态，我今天加的是青瓜，沸腾即可起锅。
（我没有加如何调味品，因为咸肉本身就有咸，而笋是天然的味精）
12、撒上葱花既是一锅热气腾腾香喷喷的腌笃鲜。
这就是腌笃鲜的模样，除了空气里充满食物的香味以外，还有就是映入眼帘的雅致。春笋和肥肉在一起，竟然是美得淡然，一点也不粗俗。
咸肉炖得晶莹剔透，特有的腊味，在这里，很好地和笋融合在一起。
三层肉酥烂有度、入口润滑，有肉香，无油腻。
灵魂之物的春笋则是清香脆嫩，鲜味浓厚，在这春天里，比什么肉都好吃。
汤头奶白奶白的，喝一口，鲜掉眉毛，而千张结和菜蔬都吸收了肉和笋的鲜香，味道好极了！
一碗腌笃鲜下肚，立马让人骚气十足。
笋是雅，肉是俗。苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可医......”，那么，“要不俗也不瘦, 劝君常食笋烧肉”，那就吃腌笃鲜吧。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
