辟谷又叫却谷、却粒、绝谷、去谷、断谷。道教认为，人食五谷杂粮，要在肠中积结成粪，产生秽气，阻碍成仙的道路。为此道士们模仿《庄子·逍遥游》所描写的“不食五谷，吸风饮露”的仙人行径，企求达到不死的目的。
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辟谷的具体方法
1.准备工作
辟谷的前一天晚上，心中要默念：明天开始，我要辟谷7天，和正常人一样，特别精神！
这句话睡觉前，默念49遍。很重要，大家一定要坚持，直接关乎辟谷是否可以成功。
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学会采气
正式开始辟谷前，学会道家服气的方法。
采气方法有多种，对于初学者，建议大家可以用武火采气发，具体的采气方法大家可以去网上查找资料。
采气的时候放一些轻音乐，有助于静心！
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开始辟谷
学会采气，我们就可以正式开始辟谷了。
每天早、中、晚先通过采气方法，采气半小时。再喝一杯淡盐水（记得是淡盐水啊，不要咸了），喝一杯蜂蜜水，根据个人情况可以选择吃一个小苹果，注意时小苹果，条件允许，可以把苹果蒸热了吃。关键是要采气，感觉胃部暖暖的，有饱腹感就是最好的。
每天早上或者晚上需要静坐和观想半小时。情绪千万不要大起大落，不要做剧烈运动的工作。
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恢复饮食
按照以上方法，每天按时做到即可，在第七天的中午就可以慢慢复食了。
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注意事项
采气方法一定要正确，每天早、中、晚要采气半小时，不饿也需要采气，一定记住
苹果是可选项，可吃可不吃。如果自己特别馋，可以吃一个，记住是一个，一个哦
辟谷期间不要做剧烈的工作，保持情绪稳定
辟谷期间不要每天坐着或者是躺着，要适当的运动才好。
每天保持一定的饮水量哦！
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