在野外池塘摸鱼，摸到这些大家伙，烧成一道美味的香辣紫苏河蚌！
香辣紫苏河蚌
香辣紫苏河蚌
配料表
主料：新鲜河蚌20个、鲜湖南红辣椒150克、紫苏50克。
大个河蚌
辅料：姜、蒜、猪油、米酒、生粉、鸡精、生抽等适量。
捕捞现场
制作办法：
1、把河蚌用清水反复浸泡，清洗表面及内部淤泥。（最好静置两天待河蚌将内部泥沙脏物吐净）
清涮河蚌
2、取大铁锅一口，加入适量清水，把洗好的河蚌置于锅内，加盖大火煮开烧10分钟，直至河蚌煮透打开。
煮河蚌
3、把煮好的河蚌捞出，放入清水中，去除外壳。
去除蚌壳
煮开的蚌壳
4、将河蚌肉切开，挤去内脏和脏物，用盐和生粉、米酒反复腌制清洗数次，直到无泥膻味。
清洗蚌肉
5、把洗净的河蚌肉切片，加入适量生粉、盐、生抽、米酒搅拌腌制，装碗待用。
腌制切好的蚌肉
6、辣椒切段，姜、蒜拍碎，紫苏切丝装碗待用。
紫苏等配料
7、取铁锅加150克猪油烧开，加少量蒜末下腌制好的河蚌肉，猛火爆炒5分钟，加适量米酒烹炒。
8、将河蚌肉扒开，下辣椒段、姜蒜、加适量盐，盖上河蚌肉，撒上紫苏叶，加适量米酒加盖微火闷烧，注意不要烧糊。
爆炒中
9、5分钟后开盖，加生抽、鸡精等大火爆炒2-3分钟，生粉勾芡，出锅装盘菜成。
装盘出锅
点评事项：
1、此菜香辣可口，吃酒下饭必备。
2、河蚌肉筋道鲜美，嚼劲十足。
3、整个爆炒过程中要控制好火候，不要烧糊。
4、河蚌一定要清洗干净。
（原创文章，版权必究）
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