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昨天我们讲了巧克力攻陷了欧洲市场的过程。不知道大家注意到没有，在之后的很长一段时间，朱古力都是以液态形式被人们食用的，那后来怎么会变成我们现在的固态形式呢，请听我继续道来。#甜食#

现代朱古力的形成

由美洲到欧洲，朱古力以液态形式被消费的历史长达两千多年。直到十九世纪工业革命之后，才从贵族的饮品变成平民大众可以接受的食品。

1828 年，一名荷兰朱古力生产商人高立．庄拿士．凡．候登（Coenraad Johannes Van Houten）经过十多年的改良，终于成功研发出一种可以高效地把可可豆脱脂制成粉未的方法。

正常的可可豆油份高逹 53% ，极为丰富，因此难以制成固体。高立的方法可以把油脂降至 27%，并把可可豆制成可溶于水的干粉，且为了使其更易于溶解而添加了少量盐分，成为了现代人所认知的可可粉，或是速溶朱古力粉。英国工业革命造就了一批成功的新兴企业家，这也影响了朱古力的现代化发展，例如约瑟夫．菲利父子（Joseph Fry & Son）最初经营药厂，但不久即转营为朱古力生产商。

1847 年，该工厂借着何兰庄拿士．凡．候登的朱古力粉分解技术，发明了以可可粉、糖和溶解的可可脂等重新混合成的朱古力酱。这种朱古力酱可以倒模制成朱古力条（Chocolate Bar），是为史上首款无需烹煮的即食朱古力条，产品问世后大受欢迎，后来更因为取得英国海军的朱古力特许经营权而发展成当时全世界最大的朱古力生产商。

但这并不代表他们没有对手，因为同期还有另一家朱古力巨头吉百利（Cadbury）。

吉百利是由约翰．吉百利（John Cadbury）所创，最早只是在伯明翰的一间咖啡店，后来朱古力生意越来越好，以至于 1855 年成为维多利亚女王的特许朱古力供货商。1866 年时，吉百利遇到了经营的关键转折点。约翰．吉伯利之子从阿姆斯特丹旅行回来时，买了全套庄拿士．候登的朱古力粉分解装罝，并用此生产自家的可可脂，后来吉百利朱古力厂又生产了精心包装设计的朱古力礼盒，这个礼盒日后被视为情人节朱古力的概念原型。

据说，后来也启发了意大利贝托尼家族朱古力厂，于1922 年生产世界上首个情人节朱古力礼盒，命名为 Perugina Baci，英文有 Kisses 之意。

最早把牛奶与朱古力混合的是英国人尼古拉斯．山楂。1727 年时，山楂以牛奶混入的朱古力制成饮品给汉斯．苏仁爵士享用，后被推介予英王乔治二世。但这并非真正意义的的牛奶朱古力，而只是简单的两种液体混合。

真正的牛奶朱古力是一个集体发明，先驱是十九世纪中的享利．雀巢，他于 1817 年发明以蒸发的方法制成了世上首款奶粉。奶粉加水即可用以替代母乳来喂哺婴儿，他的公司也因此一举成名，以致发展成为今日世界上最大的食品企业之一。

第二位是朱古力生产商丹尼．彼德，他把雀巢所发明的奶粉混入其朱古制品中，并在 1879 年推出史上首款牛奶朱古力，也因此 1879 年被视为瑞士朱古力元年。

另外，同年的瑞士还有鲁道夫．莲（Rudolf Lindt）发明了朱古力涂层技术，这种技术以机器把朱古力糖浆混合和搅拌 72 小时，从而达致理想的浓稠柔顺感。搅拌 72 小时后的朱古力糖浆可以制作出丰富多变的夹心朱古力，大大改变了朱古力工业的发展。因为在此之前，食用朱古力是一件麻烦且让人狼狈的事，朱古力的质感也相当粗糙。

相关技术的突破使瑞士无论是在朱古力技术上、还是产业规模上均发展至顶峰。至此，决定现代朱古力形态的可可粉、黑朱古力、及牛奶朱古力均已完成。

到这时候，巧克力才能被誉为大众零食，可以说称霸了整个甜食界。香浓润滑的朱古力，你喜欢吗？