油炸花生米，不要直接下锅炸，多加两步，又香又脆，放1个月不坏。说到油炸花生米，许多人都觉得太简单，没有技术含量，可是真正做出来却不是那个味道，要么不脆，要么糊了，所以说，往往越简单的事情越是技术活。很多人在炸花生米的时候，都是直接把花生米放油里面炸，其实是不对的，那样炸出来的花生米特别容易炸糊，而且吃起来味道发苦，今天就给大家分享油炸花生米的正确做法。
准备食材：
花生米、菜籽油、高度白酒、盐
具体做法：
1.首先我们准备500g的花生米放进大碗中，像这种发绿、发霉的花生米一定要挑出来。
2.挑干净以后我们往里面加入适量的清水，然后用手抓拌一下，让花生米充分的吸收水分，再往里面加入一勺白醋，加入白醋能够使花生米吃起来不干不涩，把花生米简单的清洗一下，洗干净以后我们把花生米控水捞出来。
3.然后把花生米倒在竹帘上，把它平铺均匀，将它放在通风阴凉处晾晒一下，晾干水分，如果你比较赶时间，也可以借助吹风机把它吹干，这样我们在炸花生米的时候，就不容易脱皮了。
4.最后像这样表面的水分已经完全干了就可以。
5.接下来我们往锅里面多倒一点菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合高温油炸，现在我们把花生米倒进去，这里要注意，我们炸花生米一定要冷油下锅，不要等油热了再下锅，那样的话花生米外面容易烧焦，而且里面还没有熟，花生米下入锅中以后我们开火，用铲子不停地搅动，使花生米受热更加的均匀，我们先来开中火慢慢炸两分钟，炸花生米的时候一定要有耐心，这样炸出来的花生米才不会发黑发糊，一直炸到能够听到花生米发出噼里啪啦的声音，这个时候我们继续再炸两分钟，两分钟以后关火，利用锅中的余温浸泡5分钟，这样做可以使花生米炸出来比较透，用油浸泡过的花生米表皮非常的漂亮。
6.这时候我们开中火继续炸两分钟，一定要开中小火慢慢炸，如果火大了表面就会发黑了，这一步非常的关键，而且这样炸出来花生米吃起来口感也不会很干涩，炸的时候也不容易脱皮，时间到了，我们看一下，炸得像这样微微发黄就差不多了，然后关火再浸泡20秒。
7.时间到了以后我们把花生米控油捞出，装进大碗里面，然后往里面加入一勺高度白酒，这样能使花生米保存更长的时间，就算放一个月也不会回软，吃起来依旧嘎嘣脆，而且刚炸出来的花生米一定要用筷子搅拌一下，这样花生米凉的更快。
8.很多人都不知道刚炸出来的花生米是先放盐还是放凉了以后再放盐呢，如果刚炸出锅的花生米就放盐，那么盐一碰到热气就化掉了，花生米表面就看不到盐了，如果放凉了再放盐，盐就沾不到花生米的表面，看起来也不好看，所以我们出锅以后要用筷子搅拌，放凉至两分钟，然后再撒盐，这样刚刚好，盐也不会化，菜品也会更好看，盐不要放得太多，太多会很咸。
9.再把它搅拌均匀，像这样做出来的花生米，特别的酥脆又好吃，不管是做小吃还是当零食都非常香，喜欢的朋友赶紧在家试试吧。
