泉州人特别喜欢花生酱，无论是主食、配菜、酒料、零食还是家常蘸酱，都喜欢用到花生酱。
主食，卤面要有花生酱，拌面要有花生酱，烧肉粽的调料也要有花生酱。
夜晚出摊的卤料，老板会问：要蘸的还是要摇的？如果你说要摇，那么手摇卤料的酱有很大一部分就是花生酱。
啾啾螺在泉州能形成独特的风味，那绝对绝对就是因为一盘很香很香的花生酱。
很多老板为了让自家的美食吸引人，都在花生酱上下了很大的功夫。比如东街的侯阿婆烧肉粽，比如花巷的老庄卤面，比如西街螺仔芬等等，他们自己配制花生酱，让美食紧紧地抓住了饕餮的味蕾。
何况花生酱不只是在传统美食上大展身手，花生酱堪比沙拉酱，你可以用在吐司上，也可以用在水果蔬菜上，更可以做烘焙，泡成花生奶。
花生酱堪称万能酱，老少皆宜，男女通吃，人人喜欢。
众所周知，花生酱以花生为原料，但花生的好坏很重要，花生发霉变质或是有坏粒，都有致命的黄曲霉素，所以花生酱我建议自己做最安全。
但花生酱制作起来会不会麻烦？今天我就来告诉大家：自家做花生酱，又香又地道，而且很简单！
【花生酱】
一、准备食材：
花生米300g
糖粉15g
盐3g
此配方含糖和盐，不但有滋有味，还能起到一定的防腐作用，但花生酱不建议做太多，一周以内吃完为妥。
如果喜欢原味的，可以不加糖粉和盐。
二、准备工具：
烤箱一台
破壁机一台
最好用破壁机，这样研磨出来的花生酱会又细又绵；如果没有，料理机、搅拌机都凑合着用。
三、操作过程：
1、取一烤盘，将花生置放于烤盘里；
花生烤之前不用洗，但一定要将坏粒去掉。
2、烤箱上下管170°，将花生推进去烤15分钟；
这是根据我家烤箱的脾气而定，大伙一定要随时观察随时调整温度和时间，别烤焦了。
3、烤花生米的中途要记得翻面；
当花生飘香，表面颜色变深，有点花生出油的现象，花生既是烤熟了，取出稍微晾凉。
4、用手将花生红膜搓掉；
留花生白仁。
5、将去掉红膜的花生仁放进破壁机里；
倒入盐；
倒入糖粉。
6、启动破壁机的搅拌功能，5档，我家用的是美的，大伙根据自家的机器操作哦；
将花生仁搅碎，待全部搅碎后，停机10秒，一来让机器喘息一下，二来等待花生出油；
好的花生仁一般都会很快出油，不用再添加任何食用油，如果搅拌多次还是没有出油现象，那就要加点花生油润滑，添加的量由你喜欢花生酱的浓稠程度而定。
7、用铲刀或筷子将花生碎搅拌松散；
然后开动破壁机继续搅磨；
搅磨差不多2分钟再停机15秒让机器停歇，再次等待花生出油；
如此反复，搅搅停停，往常我一般停机三次搅磨四次，今日出油状况良好，所以停机两次搅打三次便做好了。
搅打的时候你能闻到浓香扑鼻，一小碗润滑细腻的花生酱就做好了。
四、小贴士：
1、花生要选择含油量多的，泉州人建议用本地产的纽仔豆花生，小粒，出油量多，很香。
2、没有烤箱可以用小火炒熟，大约也要炒个10来分钟。
3、花生米的质量和烘烤的程度都是决定花生酱能不能出油的关键，所以一定要选择好的花生米，烘焙的状况要随时观察。
4、如果要添加食用油，一定要用花生油，没有花生油就用无味的玉米油或色拉油，千万别用橄榄油，橄榄会破坏花生的香味。
5、停机等待花生出油，搅搅停停，这一步千万不能省，停机的时间一般不会超过15秒，不耽误操作。
万能的花生酱就做好了，我可以像所有老泉州人一样，用来打卤面，用来拌面，也可以用来摇卤料。
遗留在破壁机里的花生酱底，我加入清水继续搅成一杯美味的花生奶，奶香馥郁。拿一块面包，蘸上刚刚磨好的花生酱，喝一口花生奶，简简单单，生活因简单而满足。
“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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