沙虫刺身，当然是生吃沙虫。
或许很多人对吃生冷的鱼生，刺身之类有些厌恶，但是也有很多人无法杜绝它那种天然的鲜味。
活生生的沙虫还在盘子里蠕动，抓起剪去头尾端，取出内脏和沙子，清水洗数次干净，确保不带任何砂砾，然后摆上冰盘。做法简单明了，甚至没有技巧可言，但是酱料比较讲究，不过也有人直接用芥末。北海人喜欢用红醋加糖和蒜作为一般酱料，当然也有一些酒家自己配的酱料比较好吃。
其实，这道菜吃的就是它原材料的味道。一道美食从最初选原料开始就是一道工程，直到最后排盘上菜。每一道工序考验的是一名厨师的大爱与匠心。一盘水煮时令蔬菜，从挑选适应季节的菜肴，放水、控制火候，控制盐油，出锅时才能获取属于这个季节的清脆与甘甜。
好的原料不但讲究出产的地方，还要讲究时节与气候。
北海位于广西西南方向的沿海城市，它是海上丝绸之路的城市之一。这里的人们独天独厚享受着北部湾赋予的自然丰富的美味。鲜甜是这里美味的代言词，所以当地人饮食都以清淡为主，不太喜欢重口味。
大家做菜偏向清淡，更喜欢菜肴的原汁原味，例如清蒸，白切，鱼生。哪怕是打火锅同样一锅清水，加点盐油，等水烧开后再将主料放进锅里。煮上三五分钟，沾上调味料吃，嘴里流转的是食材的原有味道，
阿梅是北海的原住民—疍家人，自小跟从母亲到大海里挖沙虫。清晨起床，她的母亲扛锄头，挎篮子去海边挖沙虫。锄头一定要用尖头的那种，而竹篮必须没用空隙，要不然，沙虫都从篮子空隙跑回海里，一切徒劳无功。然而，挖沙虫并不是那么容易，小小的沙虫就像海沙里的蚯蚓，它在沙子里异常灵活，能瞬间钻回沙子里影踪难觅。所以阿梅跟着母亲练就一身抓沙虫神功、眼疾手快，
沙虫是什么东西呢？
或许，很多人不懂。我在百度了一下，竟然发现它还有高大上的学名“方格星虫”外观长约两寸，状若芦芽，外表晶莹，身体内部填充的都是海沙，是一种高蛋白的补品。沙虫选择在北海生长有它的原因，因为北海的大海拥有洁白的海沙，温暖的海水，没有冬秋的季节。沙虫随着北海市逐渐出名。壮阳的功效也更为人知，沙虫干的价格也为此一直高居不下，单价七百到一千块钱一斤。
最近，阿梅在朋友圈里老抱怨。
外地客将毁灭北海的生态环境，再过几年，北海的沙虫将要被灭绝。再没有沙虫可吃。详细追问，原来如此。外地人比较务实，喜欢用先进科技，一台高压水枪将沙虫从海沙里抽起来，不管幼苗或者成虫全部带走。大条的成虫卖给酒店，大排档。小条的幼虫晒干，作为干活在市场上营销。一天可获得三四十斤毕竟沙虫的单价高，活的沙虫也能卖到四五十块钱一斤，成本同样划算。可沙虫的幼苗都不放过，那么，以后的大海将又缺少一个物种。
这种名为方格星虫的美味将消失在人类的餐桌上。当地球只剩下人类的时候，是不是应该吃人了呢？人类的嘴是加速物种灭亡最强大的机器。人类贪欲的心同样也是加速物种灭亡最强大的机器。如此的暴力，最终残害的，是人类自己的后代。
关于沙虫的做法有千百种，如果想知道的话，请关照我，鱼非白来至北海的吃货。
