在炎炎夏日里，贵州人最喜欢吃的小吃一定非小裹卷莫属了。
贵州各地都有裹卷，但最为有名的一定是安顺小裹卷。安顺小裹卷品种丰富、味道多样，在炎热的夏日里吃起来香辣可口，开胃生津，深得人们的喜欢。
裹卷，顾名思义就是用外皮将配料包裹起来。安顺小裹卷，就是用米皮作为外皮，将豆芽、海带丝、萝卜丝等配料包裹起来。
安顺小裹卷的特别之处首先是裹卷之小。包裹配料的米皮往往是切成掌心大小的正方形，这样包裹出来小裹卷秀气可爱，正好一口一个呢！
安顺小裹卷的特别之处还在于不同口味的酱料品种很多。为了做出不同口味的小裹卷，小贩们往往要制作出好几种不同口味的酱料来加在蔬菜丝里做成配料。最常见的酱料有青椒酱、番茄酱、香菇酱、鸡辣椒酱、油辣椒酱等。
将切好的方块米皮铺好，夹起混合好的蔬菜丝放在米皮中心，再舀起一勺酱料淋在上面，撒上几颗脆黄豆，把米皮裹起来，这样味美可口的小裹卷就做好了。
米皮洁白晶莹，蔬菜丝新鲜爽口，不同的酱料口味也或酸或辣，味道丰富。夏日里的小裹卷，总能打开人们的食欲，让人口舌生津，胃口大开……
