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核桃是我的家乡甘肃省平凉市华亭县盛产的一大特产，尤其是靠南边的上关镇、神峪乡，漫山遍野全是核桃树，家家户户的经济作物收入主要靠核桃。我家虽不在上关、神峪，但是村里的山上也是长满了核桃树，几乎每家地边上都有那么两三棵核桃树，而且大多数都是长了几十年的参天大树。每年产的核桃多，自然吃核桃的方式也就多。比如最有名的核桃包子、核桃饺子、核桃花卷、鲜核桃仁凉拌芹菜等等。然而本地人最热衷的还是吃鲜核桃。鲜核桃仁不仅口感脆嫩，吃多少都吃不腻，而且核桃仁成熟时间比较长。本地人对吃鲜核桃也有了自己的时间脉络。
首先是“麦子上场，核桃满瓤”，这指的刚好是农历六月麦子黄了，收麦子、碾麦子的时节，核桃也就有了满壳的核桃仁了。人们一般会摘下青皮核桃，用特质的核桃小刀别开核桃木皮，剜出鲜桃仁，剥了黄色的表皮，吃桃仁。这个时段的核桃仁吃起来甜甜的，脆脆的。
然后就是“七月七，核桃上油呢”。这就是指在农历七月，核桃成熟的更加饱满了，核桃仁里慢慢的有油脂了，退却六月里那种甜丝丝的嫩嫩的口感，味道更醇香了。
最后就是“荞麦扬大花，核桃离壳（kua）壳（kua）”，这就是指在农历八月，荞麦开花以后，核桃彻底成熟，不仅核桃仁成熟的更加饱满圆润，富含油脂维生素；连外层的果肉青皮也成熟的与核桃自然分离脱落。此时的核桃已经用不着用特制的小刀别核桃，剜桃仁了。只需要用石头砸一下或者用钳子夹一下，核桃就裂开了，但是这个时候包裹核桃仁的黄色表皮却不太容易剥了，如果在稍微晾干一点儿，就根本剥不下来。不过这个时候的核桃却是最好听最香的。怎么吃都停不下来。
关于核桃的故事还有很多，以后继续写。
