诗经
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《敕勒歌》北朝民歌
敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。
天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊。
我的老家在内蒙古呼和浩特北部阴山山脉北麓，《敕勒歌》描述的“天苍苍、野茫茫，风吹草低见牛羊”的敕勒川，就是这儿了。
这个地方叫武川，从北魏一直延续下来的名称。我魂牵梦绕的故乡在北方小有名气，不是因为它是鲜卑族兴起之地，宇文门阀和拓跋氏族在这里崛起，也不是因为它号称帝王故乡，是包括李渊、李世民在内的“周、隋、唐三代之祖，皆生武川，区区一偏僻弹丸之地，出三代帝王“（《二十二史札记》）
真正让人念念不忘的，只是因为一种农家粗粮——莜面
莜面的原料叫莜麦，学名裸燕麦，西方人早餐爱冲饮的燕麦片是同一种东西。主要出产于山西、内蒙古、河北张家口等高寒地区，是北部高寒区主要粮食作物之一，唐代引种到俄罗斯、智利、美国等国家。
莜麦耐寒耐旱，产量高，属于粗粮。耐饥抗寒的特性让它成了穷人的主要口粮，地主家才能吃得起精米白面，平常老百姓家一年四季都是靠莜面和土豆度日。但莜面其实是营养非常丰富的粮食作物，在禾谷类作物中蛋白质含量最高，含有人体必需的8种氨基酸，其组成也较平衡。现在人们越来越注重健康，莜面也越来越受欢迎。
九十年代，妈妈从供销社下岗，万般无奈之下，想起了这世世代代常吃的莜面，租了一间小店，开起了莜面馆。因为老爸姓张（当地方言发音与”庄“相同），老妈姓郭（当地方言发音与”谷“相同），于是起名庄谷莜面，寓意庄家地里的谷子，地道好味道。
莜面制作工艺麻烦，有”三生三熟“之说。
莜麦收割下来，拉到场上脱粒，脱下来的籽粒自然是生的，不能吃。这就是“一生”。
老爸和外甥女在割莜麦
要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟。支一口大铁锅，将脱好的莜麦倒入锅内，下架文火，用锅铲徐徐翻动，颇类似于街头的糖炒栗子。等到莜麦粒炒到黄熟微焦，飘出香味，这就成了"一熟"。
将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了。这就是“二生”。
面粉从外观上看，除了颜色略暗外，和普通小麦磨成的面粉没什么大区别。老家习惯用木制的面柜贮藏面粉。这种面柜外漆大红漆，放在屋子里十分抢眼。北方人家陈设简单，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好坏，从面柜的大小和光鲜程度一眼可看出。
莜面粉在吃的时候，要先和成面，而最特别的是，和面时不能用凉水，得用开水（当地人叫滚水）。 舀适量的莜面粉在面盆里，用开水把莜面泼熟，所以这就成了“二熟”。
加了开水的莜面还要趁热揉，揉到表面光滑，黏度下降，不粘手也不粘盆才算成功。老妈常说的”手光、面光、盆光“ 。
和好的面，不能马上吃，又成了生的，这就是“三生”。
上锅之前还要把莜面做成各种花样。省力偷懒的，是用一个木制的压榨机，将面团挤压成许多条面条，这叫做“压饸烙”；
讲究一点的，用手将莜面团在案板上搓成细细的面条，称之为“莜面鱼鱼”。这种鱼鱼，一般人一次只能用手搓一根，而老妈是高手，两手同时操作，一手能搓三、四根鱼鱼。
常见的制作方法是做“莜面窝窝”：捏一小团莜面，在一块巴掌大，象搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手这么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在笼屉的纱布上。许许多多 这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。
小外甥女从六岁起就学会这门手艺，窝窝推的又快又好，是莜面制作技艺的非物质文化传承人，和老妈从第一届莜面文化节起就参赛，冠军拿了无数次，被各大媒体报道，还上了央视。
接下来就是添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面蒸熟了（三熟）。这时，莜面才真正能吃。
莜面制作方法灵活多变，有窝窝、鱼鱼、钝钝、饺饺、金棍等各种各样，食用时可用蔬菜、土豆丝、烧茄子泥等加上当地特有的香料“遮蒙蒙花”凉拌;也可用新鲜羊肉和草原上天然蘑菇熬制成哨子汤，加上蒸熟的土豆片热拌。莜面特有的香气混合着蔬菜的脆、羊肉的鲜、土豆的糯，馋的人咬掉舌头。
过去农村里的锅也大，笼也大，一笼莜面够一家人吃好几顿。但是放在饭馆里用就不合适了，顾客吃不了那么多，一般的饭店都是分开用盘子端上来，既没有特色又影响口感。于是爸妈借鉴小笼包的形式，特意找铁匠和笼匠定制了正好能装一斤莜面的小笼，正好够一个人吃。“庄谷小笼莜面大王”的招牌菜一经推出，广受欢迎。现在莜面馆里，大到西贝西北菜，小到街边小店，也都是用小笼了。但起源却是爸妈的首创，每每想起，总觉得十分自豪。
如今，爸妈年纪大了，退居幕后，庄谷莜面的掌门人变成了姐姐。读过书，见过市面的年轻人自然野心更大一点，这几年承包了一些土地，建立自己的种养殖基地，店里用的羊肉、莜麦、素油全都自己生产，从原材料把关，保障了庄谷莜面口味的独特和稳定。
看着一家人为了莜面努力奋斗，一直漂泊在外的我心痒难耐。这次回家短暂的两三天，去生产基地拍了一些照片和视频素材，想着为店里的宣传做做贡献。
在网上找资料的时候发现了一组特别有意思的图，把家乡当地方言和莜面的美味以插画的形式表现出来。
非常厉害的设计师，把土土的莜面玩出了新花样，包装设计也非常的有味道。既有现代餐饮的干净整洁，又体现了乡土元素，看着都想把这套包装引入庄谷莜面了。
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现在传统的东西越来越受重视，但是酒鬼认为，传统文化一定要注重创新。传承与发展不可偏废，当年爸妈如果没有创新用小笼装莜面，也不会有饭馆生意的火爆，如今的莜面美食有姐姐、外甥女和喜马拉雅山的猴子、西贝莜面等无数的年轻人挥洒汗水和创意，也一定会能够发扬光大。
