开店至今，但凡有顾客光顾咨询我时，被问到最多的问题是“怎么分辨真假蜂蜜”。初期我总是侃侃而谈，长篇大论的一二三四条鉴别方法，甚至在那时我还写了一篇3000字左右的《仅需10分钟，让你学会科学辨别真假蜂蜜》的文章，随着对原蜜（天然成熟蜂蜜）的了解渐渐加深，再被人问到这个问题时，我反而无能为力了。因为蜂蜜这行水太深了，市场上的假蜜种类和造假水平远远超过我的想象，而且要一一鉴定这些假蜜是个大活，我干不了，而你们，更干不了。虽然我家是养蜂的，但也不敢说100%的把握，我能做的是提供不假的蜂蜜，把一些低水平的假蜜鉴定出来。但我无法保证，能把市场上所有的假蜜都鉴别出来。
以下列举一些大家关于真假蜂蜜大家容易遇到的问题，为大家解答。
一、蜂蜜发酸是添加了果糖的假蜜吗？
“麻烦贴吧的朋友们帮我看看这个蜂蜜有问题没？”11月15日早10点，蜂蜜贴吧有一位刘姓朋友录了一个视频，和上传了2瓶蜂蜜的照片，在圈子里问。这位朋友发帖说，妈妈有便秘的毛病，听说喝蜂蜜能治便秘，他就买了8瓶，给他妈妈喝，他妈妈每天清晨空腹喝，可是喝了两个月，一点也不见效。而且最近打开的一瓶蜂蜜味道还有点变了。于是他怀疑自己买到了假蜂蜜。
在圈子里活跃的几个蜂农在楼下评论，“这应该不是纯正的蜂蜜，因为纯正蜂蜜现在湖北十几度的温度就会结晶，结晶要在60℃以上才能融化，这两瓶蜂蜜一点结晶都没有，估计是掺了果糖。”
小隽的点评——
单凭没结晶，就下结论说“这个蜜估计是假蜜”，这个蜂农水平一般般！
1、蜂蜜开始结晶的温度并 不是15度，或高也或底，而最适宜结晶的温度是13-14度。蜜种不同，适宜结晶的温度也不同。不是所有的蜂蜜在15度一定会结晶。
2、蜂蜜化晶不是一定要达到60度，在夏天的30度室温里，结晶蜜也会融化，不过是温度越高融化越快而已。
3、蜂蜜一点结晶都没有，未必是因为加了果糖。有可能是因为加热浓缩，破坏了结晶核，变成浓缩蜜。
回头来看这位刘姓朋友遇到的问题：1）对便秘没效果，也有可能你喝的是枣花蜜，有效果才怪呢，不是所有蜂蜜都可以缓解便秘的！2）有酸味未必假。如果是蜂农的蜜，发酸有可能是发酵。气温高的夏天如果保存不当，或者用勺子勺蜂蜜时粘了水，没密封好，都会导致发酵。但我必须强调，也有些蜜本身就是酸的，即使不发酵也酸。所以，酸和假没关系！
二、黄色的洋槐蜜是假蜜吗？
虽然有“洋槐蜜水白色”一说，但也有黄色的洋槐蜜，比如说在两种花交接之处，泡桐尚未花败洋槐已经开花，洋槐尚未流完枣花开始采蜜，这个时候采来的蜜，就不可能是水白色。如果这种蜜洋槐蜜的成分占到绝对大的比例，亦可称之为洋槐蜜。另外洋槐蜜也会受存放时间和环境影响，存放越久颜色也会会越深。
三、网上的那些“简单一招，教你辨别纯天然蜂蜜”方法靠谱吗？
例如:
1、可以从如下几个方面进行区分：用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，扩散很慢或者没有扩散，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜……
2、一般而言，如果蜂蜜好的话，会随着气温降低而产生结晶（如凝固的猪油一般）。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜多数情况不结晶。而结晶蜜手拈有颗粒状，拈不化的是假蜜。
小隽点评——
1）没有人会往蜂蜜里掺水的，只会有企业浓缩去水，让蜂蜜变得浓稠。往浓稠的成熟蜜里添加水分，让好蜜变得像假蜜，这企业是脑子进水了。即使在纸巾上扩散得快，也不见得是假蜜，水分高只能代表不成熟，不代表假。蜂蜜中本来就含有18%左右的水分，水分高一些不能说是假蜜。
2）质地粘稠不粘稠，只跟成熟度有关系，跟真假没关系。假蜜不一定不结晶，关健看掺的是哪一类的糖。当然，这种手拈不化就认定是假蜜的鉴定办法，也是白痴鉴定办法之一。但是并不能就这一个方法可以鉴定掺糖蜜，对于掺糖蜜鉴定蜜友们可以看看我开篇说到的那篇文章。
三、购买的蜂蜜标有“符合GB18796-2005要求”到是真蜜吗？
市场上有传言，辨别市场上的假蜂蜜，消费者可通过包装进行简单鉴别，看标签上是否标明“符合GB18796-2005要求”，这是现行的国家蜂蜜标准，意味着企业承诺包装内的东西是蜂蜜。
小隽点评——
靠标签鉴定真假，这着实让人跌眼镜，看看报纸上屡屡被曝光的假蜜，有几个没有标明“符合GB18796-2005”标准的。
四、有蜜蜂肢体的蜜就一定是真蜜？
为了买到纯天然的蜂蜜，有的朋友不惜千里迢迢来到蜂场，看到“蜂蜜都是从那个大桶里直接舀出来的，特别新鲜，里面甚至还有蜜蜂的肢体.”这样的情况才放心。
小隽认为从蜂场的桶里舀出来的未必就是真蜜，也可能是喂糖产的糖水蜜。当然，我只是说有这种可能，多数情况下，这样买的蜜还都是靠谱的。关键在于你懂不懂，是否吃过纯天然蜂蜜，有没有好口感，懂，不去蜂场照样买到好蜜；不懂，到蜂场也是有可能被骗。
