长沙臭豆腐，这道源自湖南省长沙市的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺在国内外享有盛誉。它属于湘菜系，以其色墨黑、外焦里嫩、鲜而香辣的特点，让人初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
制作方法
长沙臭豆腐的制作技艺相当讲究，主要分为以下几个步骤：
1. 选料：以优质黄豆为原料，经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
2. 发酵：将豆腐块放入特制的卤水中发酵，这一过程赋予了臭豆腐其独特的风味。
3. 油炸：将发酵好的臭豆腐坯放入滚烫的油锅中，用漏勺不停翻滚，直至外焦里嫩。
4. 调味：最后，用筷子把每个豆腐表面戳破，浇上调好的酱汁，根据个人口味添加辣椒酱、香菜等。
特色
长沙臭豆腐的特色在于其“闻起来臭，吃起来香”的鲜明对比。它外焦里嫩，鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻。这种独特的口味让长沙臭豆腐深受当地人和游客的喜爱。
营养价值
长沙臭豆腐不仅美味，还具有高营养价值。它以优质黄豆为原料，蛋白质含量达15%—20%，同时含有丰富的钙质。臭豆腐中的植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。此外，臭豆腐中的大豆异黄酮等保健成分，使其营养价值甚至比奶酪还高。
文化背景
长沙臭豆腐的历史可以追溯到光绪二十二年（1896年），由湘阴人姜永贵在油炒豆腐卤水基础上，精选原料配制做臭豆腐卤水秘方，使臭豆腐成为“闻起来臭，吃起来香”的小吃。2021年6月，火宫殿臭豆腐制作技艺入选国家级非遗名录，显示了其深厚的文化底蕴。
结语
长沙臭豆腐不仅是长沙的美食代表，更是中国传统文化的一部分。它的独特风味和制作工艺，以及丰富的营养价值，使其成为了一道不容错过的传统美食。无论是在长沙的街头巷尾，还是作为游客的伴手礼，长沙臭豆腐都是体验湖南风味的绝佳选择。
