我的女朋友李左拉曾经写过一篇《正确的马卡龙》，试图探讨何为正确的马卡龙。当时，被这个问题困扰着的我们，一有时间便会尝试各方大师的配方，试图找到一个可以与Pierre Hermé、Ladurée、Fauchon等大品牌的口感和解的机会。然而，最后我们得出的结论是，只要是美味的马卡龙，就是正确的马卡龙。
我有幸师从MOMO老师学习马卡龙，得益于她谆谆教诲，现在也可以做出非常非常非常好吃的马卡龙。李左拉到了蓝带学院，利用课余时间去探店，吃了一枚东京PH店里的小马，在微信上呼我，直呼想念我做的并未与PH讲和的马卡龙。
MOMO老师教授的马卡龙
前几天，蓝带也教授马卡龙。她甫一下课，便把笔记翻拍给我看，说起老师翻拌马卡龙面糊的手法，一瞬间令她回想起我演示给她看的动作。而主教另一组同学的老师，在这个环节的手法并不约束拘泥。不同的老师，不同的手法。就像我在网络上找到的各种视频中演示的，不同的人所用的切拌翻拌手法、力度都不尽相同。
七月流火，晒得我并不想动手做小马。奶油在高温环境下的运输也颇有变质的风险。然而一再地被她勾引，我简直要无视烈日去挑选最新鲜的鸡蛋回来了。
凌素手作马卡龙
MOMO老师为每一届学员开了交流群，群里会不时地秀出学员们各自的成品。在浏览这些可爱的小圆饼时，你会发现，虽然我们是同一天，在同一时间里看了MOMO老师同样的示范，听了同样的技术分析，甚至我们用的是同一个型号的打蛋器、打蛋盆、花嘴甚至油纸裱花袋都出自同一家店，但神奇的是，没有哪两个人做出的马卡龙是相同的。每个人都有自己标志性的表面及裙边形状、大小、厚度。而且，我相信，如果可以尝到，每个人做出的夹馅的味道也必然不尽相同。
这是一个神奇的现象，不是么。
对于神奇现象，世间自有解答。
援引左拉同学的话：“本田老师说，到最后，你们终要做出属于你们自己的马卡龙。”
