今天小年儿，对于北方人来说，过了小年就是年了。我们年的概念是一个人负禾而走，指的就是一个生长周期结束，家庭成员回家团聚在一起，感谢上天及祖先赐予我们丰硕的收获，并祈愿来年在他们的辟护下风调雨顺。
我们中华民族没有元神，最大的领导就是上天，也就是我们所说的老天爷。今天供奉的灶王爷吃完了关东糖就找老天爷汇报工作去了。
今天的菜谱讲的是砂锅居。
香港葡萄酒专家刘致新刘校长是我的忘年交。他问过我一个问题。如果在北京只有一顿饭的时间，那么要吃什么？我想了想，回答是砂锅居。
砂锅居的起家是满人的祭祀。白水煮猪肉供神。后来被传到缸瓦市民间售卖。逐渐走到今天。
砂锅居是满人风格，主要烹饪手法是烧，燎，白煮。今天先说白煮。砂锅居现在的当家菜是砂锅白肉，尽管现在砂锅居水平真的不如以前，但砂锅白肉水准仍然不低。而且有意思的是，不管哪个饭馆有一道好菜，立刻就被别人仿冒，唯独砂锅白肉，各位想想，一个仿冒的都没有。而且砂锅居其他的砂锅菜也没有比砂锅居做的好的。所以我觉得砂锅居在北京还是有优势的。
多年前，北京虎坊桥有一家肉饼点，一到冬季就开始售卖砂锅菜，我个人十分喜欢。可惜现在老板不做了。写到这里的时候还是非常想念。
今天的菜谱写的特别长，我在这里只登载了白煮一节，烧和燎还要等明天。所以我今天就不多说了。
