昨天跟朋友相约去吃烧烤，刚到店里坐下，我们都迫不及待地拿起手机扫码点餐。
这里的菜品还是挺齐全的嘛~我赶紧先把最爱的胸口油“满上”。
突然，朋友不经意的一句话引起了我的思考，我们开始讨论起来。
“为什么系统允许不结账也能下单吃饭？”
“为什么要先结账？”我问。
“因为直接结账方便商家快速提前收款，同时也防止某些顾客吃完后逃单不付钱呀。”
听完朋友的回答，我要先给一个赞，因为他遇到事情会主动思考，会去寻找问题背后的逻辑。
要想回答这个问题，先来了解一下二维码点餐系统到底解决什么问题。
我们都知道，到餐馆吃饭（堂食），基本的流程就是排队拿号，点菜，吃饭，结账，回家。
但随着客人的增多，餐馆会遇到这样的问题：
1、高峰期排队，一个服务员对多个客户，点单效率低下，可能导致一些客户的流失；
2、订单很多，厨师和服务员之间沟通不顺，导致漏单，错单和混单，客户有不满小情绪；
3、客户太多了，忙不过来，只能增加服务员，而这又会增加人力和其它成本。
而随着互联网的蓬勃发展，比如移动支付，二维码等技术，自助扫码点餐系统横空出世。它不仅把线下的服务流程搬到线上，还对此增加了更多的功能。
比如：
1、每个座位上带有二维码，客户自行扫码下单，服务员不用到每个桌子前拿着餐牌问客户了，下单时间比之前大大缩短；
2、每个二维码对应一个订单，每个订单都有编号和顺序，厨师按序出餐，服务员出餐提醒，订单记录在线，减少了漏单送错餐的问题；
3、让客户自行点单选菜品，属于自动化流程，减少了服务员工作量，因此也减少了人力和物料成本。
总体流程如下：
很棒吧，说白了，这就是提供做生意的数字化工具。
那回到之前讨论的问题：「先结账后下单」和「先下单后结账」有什么不同呢？
首先要先知道，商家是生意群体，商业利益是根本所在。他们希望更多客人过来消费，从而赚取更多的利润，稳定的流量是一切做生意的前提。
明白这一点，我们就可以根据商家的定位，特点和业务场景去简单分析（在这里不讨论菜品的美味程度）。以下选择两类商家说说：
一、主打方便快捷的快餐
这类餐饮店一般很小，服务员和厨师不多，大概有3名，占地大约30平（不算上路边摆桌子），比如科技园旁边的小餐饮店，它是每个位置一个二维码。
他们坪数不大，吃饭的时间都主要聚集在中午，晚上会少很多客人，而吃饭的科技园员工也是希望能快点吃完回去休息。
从这里就可看出商家的需求：座位少，地方小，尽可能在中午单位时间吸引更多人来吃饭，充分提高坪效。所以这种场景下，「先结账后下单」更加适合。
从上图看出，只要客人下单了，基本上就不用再跟商家打交道了。点餐全流程自动化，这样少了很多中间沟通的环节，更能缩短每位客人吃饭的时间。
当然了，这里还涉及到顾客中途点餐，但这种餐馆出现的概率比较低，我们只聚焦在最核心的需求痛点，所以不做考虑。
二、主打环境氛围和食物美味
这类商家规模稍微比较大，服务员4、5名（包括收碗阿姨），厨师5名，占地有200+平，装修有个性，有都市霓虹夜景，现代新潮流很多风格，比如市中心的一家东北烧烤店，它是每台一个二维码。
商家主要是想打造优美氛围的用餐环境，通过可口美味的菜品来吸引顾客上门消费，同时尽量满足各种顾客的上门场景，这种商家适合于「先下单后结账」。
比如：
1、团建点餐
很多企业部门都会组织团建用餐，一次基本上都有20、30号人。他们会选最近的几桌坐下，通过扫相同的二维码去下单，实时共享大家选择的菜式。
而这么多人吃饭，不是说一次就能点好大家的分量，有些同事会中途也会多次加餐。而一般结账的是 HR 或者 部门 Leader ，这不能每次都要 HR 腾出满手是油的手去结账吧？所以这里用「先结账后下单」并不适合。
所以最好的办法就是，大家先选好菜，然后下单，中途可以随意加餐，最后吃完了再让 HR 或者 部门 Leader 去前台结账，这样整体自动化流程就顺畅了。
如上图所示，每次中途点餐都省掉了支付结账的动作，自动化程度更高，用户体验更好。
2、情侣约会
另外还有像情侣约会吃饭，有些时候一般是男方结账，如果女方中途想吃点好吃的，自己选好后又不好意思开口让男生结账，此时便会产生尴尬，用「先下单再结账」就会避免这种问题出现。
总的来说，在这种场景下，「先结账后下单」会存在这样的问题：
1、中途点餐都要结账后才能下单，无疑是增加操作，打断自动化流程，降低点餐效率和增加服务员的人力成本；
2、会打消中途点餐的积极性，对消费产生消极的影响，商家最在意就是这点；
3、不能满足多方面的场景，比如多人点餐的团建点餐，情侣点餐等。
还有一些其它类型的餐饮店，比如现炒现选的《小女当家》等等，这些因为不涉及到二维码自助下单，所以就不做分析了。
「先下单后结账」 和 「先结账后下单」 其实并没有谁对谁错，它们只是按照商家不同的需求所提供的最适合的解决方案而已。以客户为中心，帮助商家获取更多流量，解决他们的问题，让他们赚取更多的钱才是最终的王道。
