腊肉,我们都不陌生,尤其是走进山里农家,当主人摆出腊肉款待你,说明已经视你为最尊贵的客人!
大盘子满满盛出来的炒腊肉端上桌时,且不说它那纯厚的香味儿,就是视觉上的冲击,也会让你垂涎。那一片片切得均均匀匀的肥瘦相间的腊肉,被炒得微微卷起,肉皮黑里透红,肥肉是略黄的半透明状,在些许红红的干辣椒段和绿绿的蒜苗片的点缀下,鲜有人能抵挡住它色的诱惑。
夹上一片放嘴里轻轻嚼一下,肥肉里的油脂瞬间在你口里炸裂开来充斥你的整个口腔,给每一个味蕾带来油脂的纯香与无比的丝瓜感;再嚼一下,Q弹的肉皮也随之破裂,释放出的是另一种芳香,胶原蛋白的粘牙感就已给你带来别样的享受。当肉皮被完全嚼碎时,肥肉几乎都化成了油脂,稍不留神就逃脱了你的嘴唇的束缚奔向下巴,防止油脂逃逸除了把它咽下肚里去外没有其他更好的办法。
当这香滑的油脂被收纳下肚之后,那软绵的瘦肉还在跟随你的咀嚼,一次又一次地散发余香,此时抿上一口白酒,一呼一吸之中都回荡着白酒的甘醇、腊肉的香、蒜苗和辣椒的辛辣,这冬日的寒冷荡然无存,若不脱件外套,细汗就会渗湿你的额头。
这也只是腊肉吃法的一种,简朴的山里人,对腊肉的烹饪,可以说得上是出神入化,不同季节配以不同辅菜,又别有一番风味儿,这叫人怎不爱腊肉?