腊肉，我们都不陌生，尤其是走进山里农家，当主人摆出腊肉款待你，说明已经视你为最尊贵的客人！

大盘子满满盛出来的炒腊肉端上桌时，且不说它那纯厚的香味儿，就是视觉上的冲击，也会让你垂涎。那一片片切得均均匀匀的肥瘦相间的腊肉，被炒得微微卷起，肉皮黑里透红，肥肉是略黄的半透明状，在些许红红的干辣椒段和绿绿的蒜苗片的点缀下，鲜有人能抵挡住它色的诱惑。

夹上一片放嘴里轻轻嚼一下，肥肉里的油脂瞬间在你口里炸裂开来充斥你的整个口腔，给每一个味蕾带来油脂的纯香与无比的丝瓜感；再嚼一下，Q弹的肉皮也随之破裂，释放出的是另一种芳香，胶原蛋白的粘牙感就已给你带来别样的享受。当肉皮被完全嚼碎时，肥肉几乎都化成了油脂，稍不留神就逃脱了你的嘴唇的束缚奔向下巴，防止油脂逃逸除了把它咽下肚里去外没有其他更好的办法。

当这香滑的油脂被收纳下肚之后，那软绵的瘦肉还在跟随你的咀嚼，一次又一次地散发余香，此时抿上一口白酒，一呼一吸之中都回荡着白酒的甘醇、腊肉的香、蒜苗和辣椒的辛辣，这冬日的寒冷荡然无存，若不脱件外套，细汗就会渗湿你的额头。

这也只是腊肉吃法的一种，简朴的山里人，对腊肉的烹饪，可以说得上是出神入化，不同季节配以不同辅菜，又别有一番风味儿，这叫人怎不爱腊肉？