菜中无鱼,而鱼鲜无处不在,鱼汤柚子皮,果皮摇身一变成美味!

柚子皮,在寻常人眼中,只不过一堆可以随意丢掉的果皮,但是这苦中带甘的柚子皮,却是有很多用处。放在冰箱可以去除异味、还可以做柚子灯笼。


而到了吃货的手中,则可以变成柚子蜜,而最高端的,莫过于做成鱼汤柚皮。

鱼汤柚皮,是一道非常传统的顺德农家菜,这道菜妙就妙在,汤中无鱼,而鱼鲜无处不在。

《寻味顺德》中对这道菜由着详细的介绍:首先将柚子皮去除黄色的外皮后,用炭火烤,去除苦涩。

然后用水洗,在清洗和拧干之间不断循环,进一步去除柚子皮的苦味。

基本去除苦味的柚子皮,结构疏松,色泽绵白,能够较好的吸收鱼汤的精华。

油煎鲮鱼后,加入水慢炖两个小时,汤色逐渐变得奶白,鲮鱼的香浓融于水中,富含营养。

这时候,将鱼汤沥出,加入柚子皮,慢火细细烹煮。

浓郁鲜美的鱼汤和柚皮一拍即合,柚子皮吸满汤汁,果酸与鱼汤中的氨基酸结合,丰醇中多了一种醒目的果香,还有一种微微带甘的清新味道。

原本弃之不用的柚子皮,经过厨师的匠心巧手,成为一道佳肴。

汤汁浓郁,柚皮松软,每一口都饱含汤汁,鱼汤固然鲜美无比,柚子皮苦涩的味道去除,留下来令人回味的甘与果香。

为什么厨师们会发明这道菜,大约是之前经济水平不太好,不舍得丢弃每一样食材,才这样变废为宝吧

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