碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。
碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。
唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。
高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。
炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。
此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是中国的名茶。
碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
由于洞庭山地理环境独特，四季花朵不断，茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。
吴县洞庭山是中国著名的古老茶区，
唐代以前就已产茶,陆羽《茶经》中就有关于洞庭山产茶的记载。
宋代以后,茶叶品质明显提高,所产茶叶已成为上品贡茶,“岁为人贡”。
明代至清初,洞庭山茶叶产品较多,品质都较好,可与同时期的“虎丘茶”、“松萝”等媲美。
碧螺春的品质特点
碧螺春出产于江苏吴县太湖洞庭山一带,这里也是中国著名的茶果间作地区,茶树与桃、李、杏、梅、柿、橘、石榴、枇杷等果树相间种植。
高大如伞的果树不仅可为茶树蔽覆霜雪,蔽掩烈日,使茶树生长茁壮,茶芽持嫩性强,同时茶树也吸收各种花果的香气,使生产出的碧螺春具有花香果味的独特风格。
碧螺春的品质特点是:条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠、清香淡雅、鲜醇甘厚回味绵长,其汤色碧绿清澈,叶底嫩绿明亮,有“一嫩三鲜”之称。
当地茶农对碧螺春描述为:“铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味鲜爽生津。”
碧螺春的采制
碧螺春的采制工艺要求极高，采摘期从春分后到谷雨前。
通常是早上采茶,采回的鲜叶要经过精细拣剔,除去其中鱼叶、残片、老叶茎梗及夹杂物等,以保持芽叶匀整一致。
拣剔后的鲜叶即进行炒制,炒制工序分杀青揉捻、搓团(做形、提毫)、干燥四步,都在炒茶锅中完成。
其特点是:手不离茶,茶不离锅,炒中带揉,揉炒结合,连续操作,一气呵成,全过程历时35~40分钟。
碧螺春的冲泡方法
碧螺春的沏泡方法比较独特:首先要选择安静优雅,空气清新的环境,而且要尽量选用优质矿泉水。
冲泡时要注意先注水后放茶叶,并且要严格确认在放入茶叶时注入杯中的开水已冷却至摄氏70度以下,
只有这样才能感受到原生态碧螺春的水果香,约维持30秒后果香逐渐转为茶香,产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异都会导致其香味的不同。
但是凡是没有水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春。
品尝碧螺春是一件颇有情趣的事,待茶叶舒展开后,杯中就犹如雪片纷飞,令人爱不释手。
碧螺春的鉴别方法
从生物学的角度讲,颜色是植物生长的自然规律,但是颜色越绿并不意味着茶叶品质越好,
鉴别碧螺春时,应注意观察其外观色泽:没有加色素的碧螺春色泽比较柔和,加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗。
还要看茶汤色泽:把碧螺春用开水冲泡后,没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳,加色素的看上去比较黄暗,像陈茶的颜色一样。
如果是着色的碧螺春,它的绒毛多是绿色的,是被染绿了的效果;
而真的碧螺春应是满皮白毫,有白色的小绒毛。
