（一百九十七）预防疾病——荞麦

        城里人喜欢吃荞麦面，农村人却不爱吃荞麦面。什么原因呢？因为，城里人，缺少这东西。乡下人，可不缺少这东西。物以稀为贵。城里人把荞麦面当做最好吃的东西。其实荞麦面真是好东西，它能够降血糖等，好处多多。

        中山大学附属第一医院营养科主任医师叶艳彬讲荞麦的功效与作用：

      健脾通便、降糖降脂、抗氧化

荞麦中含有丰富的膳食纤维，具有健脾通便的功效，能够增强脾胃功能，促进肠道蠕动，帮助软化大便，缓解便秘的症状。其次，荞麦中含有大量生物类黄酮、糖醇、烟酸等成分，能够降低胆固醇，扩张血管，参与脂质代谢，降低血糖，降低血脂，保护心血管。此外，荞麦能够抗氧化，清除自由基，延缓衰老。

适宜人群，食欲不振者、便秘患者、高血糖患者、高血脂患者

禁忌人群，脾胃虚寒者、胃溃疡患者

不宜同食，黄鱼，荞麦微寒，食之难消化，久食动风，黄鱼多脂，亦难消化，二者不宜同食，否则易加重肠胃道负担。

食用方法，煮粥，准备适量的荞麦和小米，清洗干净后放入锅中，煮四十分钟左右即可食用。

做馒头，将荞麦加工成荞麦粉，放入盆中，加入适量的面粉、酵母粉以及清水，揉成光滑的面团，醒发两个小时。接着继续揉面，排气后揉成长条，揪成剂子，揉成椭圆形，上屉蒸十五分钟即可食用。

做面条，将荞麦加工成荞麦面，加适量水揉成光滑的面团，擀成面皮，切成面条备用。锅中倒水，水沸腾后放入面条，煮十分钟左右放入青菜，继续煮两分钟，加入适量的食盐、生抽调味即可食用。

        荞麦面虽然是好东西，可是。脾胃虚寒者、胃溃疡患者还是少吃些为好。

        食欲不振者、便秘患者、高血糖患者、高血脂患者尽管吃有一定的疗效。