欢迎进入冰酒的世界
这是大自然最甜蜜的错误
同样，毫无疑问的
它也是世界上最珍贵的葡萄酒之一
如果不是大自然那次美丽的意外，很难想象在葡萄酒品种如此丰富的今天，我们还能尝到如此纯净的“液体黄金”。今晚，食惑君就来和你聊一聊关于冰酒的那些事儿！
1 | 初识冰酒（ICE WINE）
第一瓶冰酒的诞生
1974 年是极度寒冷的一年，这是德国弗兰克尼很少遭遇的极端天气，低温的不断持续，令所有葡萄被冰冻直至失去了大部分汁液。
一位酿酒师为了挽回风雪带来的损失，将冰葡萄采摘酿造，酿造成型的葡萄酒酒体意外的丰富、口感出奇的纯净并且甜度极高。
随后，这样的技术在德国普及并由移民者带入加拿大、奥地利等地，冰酒也就成就了大自然这次甜蜜的错误。
一张冰酒 ID 卡
初识冰酒，冰酒小姐向大家递上了自己的 ID 卡，让我们记住一些关键信息，这能够更好地帮助我们进一步了解她哦 😘
1 | 如何酿制冰酒
冰酒的酿制过程
很显然，从第一瓶冰酒的出现发展至今，冰酒的酿造过程已经非常规范化，老规矩，先 PO 上一张酿造流程图，再让我们细细道来。
冰酒酿造中对冰葡萄的要求达到近乎苛刻的要求，当葡萄到了成熟的季节时不能采摘，需要再推迟 2-3 月，为的是让葡萄在冷风中不断流失水份越发的干瘪，从而浓缩的汁液里含糖量更高。
能够达到这样要求的葡萄已是很不容易，此时则需要期盼来一次大雪及持续性低温，这样的感觉倒是很像烧制青花瓷时“天青色等烟雨”那样。
连续 12 小时零下 8 度的持续低温，庄园的工人们会在短短 6 小时内采摘完毕，通常会是夜里完成。
在同样的低温下将葡萄送进机器压榨成汁，送入酿制桶等待酵母菌为其发酵，静待 3-6 月之后，充满甜腻却又清冽的冰酒才能够灌装成型。
我们常见的葡萄酒 750 ml 通常只需要 3 磅的新鲜葡萄就足以酿成，而仅仅一瓶 375 ml 的冰酒却需要多达 30 磅的冰冻葡萄！（1 磅 = 0.9 斤，30 磅的重量差不多是 27 斤多一些）
3 | 冰酒、贵腐傻傻分不清楚
冰酒和贵腐的区别
很多刚刚接触甜酒的朋友会问：贵腐酒（Noble Wine）和冰酒同是以葡萄为原料，口感上都是甜甜的，那么他们有什么不同呢？
我们先来看看贵腐葡萄酒的定义：
利用感染到名为灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）的霉菌（俗称贵腐菌），并在适当条件下繁殖的葡萄（贵腐葡萄）酿造而成的葡萄酒，就是所谓的“贵腐葡萄酒”。
— 摘自石田博著《你不懂葡萄酒》
贵腐酒所采用的葡萄是经过贵腐菌处理过的，贵腐菌丝穿透葡萄表皮，阳光下水份更容易被蒸发，进而浓缩葡萄汁。
在口感上，贵腐菌处理过的葡萄赋予了贵腐酒更丰富的口感，相较之下冰酒的口感就纯净很多。
4 | 冰酒哪儿有
德国 / 加拿大
奥地利 / 美国
冰酒因其特殊的原材料和制作工艺所以产区一般都在气温较低的地区。
🇩🇪 德国 🇩🇪
作为冰酒的起源地，德国冰酒以纯正的口感著称，坚持采用传统原料（天然冰冻的葡萄）和传统工艺酿造，使得德国产的冰酒保持原汁原味。
品种：雷司令
🍇 德国产冰酒一般采用雷司令（Riesling）酿制。每年用于酿制冰酒的葡萄只有 5％-10％ 被利用，大部分都不符合要求不能用来酿制冰酒。而且，葡萄酒的采摘气温一般要求低于 -7℃。
👅 德国产的优质冰酒果香浓郁，酸度较为平衡，有一种突出的特有矿物风味。
🇨🇦 加拿大 🇨🇦
加拿大因其独特的地理位置，是冰酒绝佳的摇篮。加拿大夏季气温不高，这样更有利于葡萄成熟；冬季的加拿大更是为冰酒的酿造提供了绝佳的气候环境。优质的原料和酿造环境是加拿大冰酒品质的保障。
品种：白威代尔
🍇 加拿大冰酒多由白威代尔（Vidal Blanc）酿制，也有用雷司令（Riesling）和品丽珠（Cabernet Franc）酿制。世界冰酒生产国中，加拿大是对原料要求最为严格的。包括常见冰酒国家中最低的采摘气温要求 -8℃ 和最高的含糖量下限 35°Brix。（Brix 俗称白利度，是葡萄酒酿成之前，通过测量酿酒葡萄的糖分水平来衡量葡萄酒的潜在酒精度的一种方式。）
👅 用白威代尔酿制的加拿大冰酒带有热带水果的香气，甜味更足，与其他产地的冰酒相比风味更浓郁。
🇦🇹 奥地利 🇦🇹
冰酒在奥地利是一种非常昂贵的葡萄酒。因为气候适宜，全国各地所以几乎每个年份都会有冰酒产出。
品种：茨威格
🍇 用于奥地利冰酒的葡萄品种比较多，甚至有用茨威格（Zweigelt）酿造出特有的红葡萄冰酒。奥地利冰酒最显著的特点就是会采用完全成熟的葡萄酿制！
👅 奥地利冰酒一般口感极甜，有平衡的酸度，风味较德国冰酒浓郁。
🇺🇸美国🇺🇸
冰酒在美国产区分布较广，但是因为气候时冷时热不稳定，导致质量参差不齐，甚至有年份无法产出冰酒。
品种：品丽珠
🍇 美国产冰酒原料大多是雷司令（Riesling），也会采用品丽珠（Cabernet Franc）。由于美国没有对冰酒原料葡萄制定统一规则，所以有的酒厂会采用人工冰冻的葡萄。
👅 美国冰酒同样拥有清新的香气，酸度也不会突兀，甚至有的冰酒细尝起来有坚果的味道。
