京酱肉丝

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[材料] 猪里脊肉250克、鸡蛋1个（取蛋清）、小方形豆腐皮适量。

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[调料] 料酒、盐、味精、淀粉、葱丝、姜丝、甜面酱、白糖、酱油、植物油各适量。

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1 猪里脊肉洗净切丝，加入料酒、盐、味精、蛋清、淀粉上浆；锅加油烧至三成热，将肉丝放入滑散，捞出沥油。

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2 炒锅内放油烧热，入一半葱丝、姜丝爆锅，加甜面酱炒香，加肉丝、白糖、酱油、淀粉炒匀，吃时用豆腐皮卷肉丝、葱丝。

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