如今，全球有30多个国家商业化种植并出口咖啡，尽管产量参差不齐，但其中不少国家生产高品质咖啡的能力越来越强，高品质咖啡也就是我们说的精品咖啡（speciality coffee）。
按美国精品咖啡协会（SCAA）制定的百分制评分标准（见第173页），取得80分以上，并且被全世界咖啡贸易国认可，才能叫作精品咖啡，低于80分的是商业咖啡（commodity coffee）。
这一章介绍的是一些我们喜爱的精品咖啡。你可以通过这些介绍入门，但最终要靠味蕾找到自己喜爱的咖啡。一旦你学会了欣赏新鲜烘焙的精品咖啡的甜度和活泼风味，尝试一杯从未喝过的咖啡就变成了一场冒险、一种乐趣，这比找到合口味的“那一杯”咖啡要有意思得多。
01咖啡风味带有产地印记
咖啡豆的产地重要吗？毋庸置疑，非常重要。收获1千克咖啡果并加工成出口咖啡豆的过程，在危地马拉、埃塞俄比亚和巴拿马是不同的。每个国家和地区，对于咖啡果的收获、处理和加工过程，都有自己的做法和习惯，也有自己传统种植的咖啡树品种和微型气候，因此，各国甚至更具体的地区和农场的咖啡，都有各自独特的风味谱。
风味上的区别会带来价格上的区别。每个国家的种植户都会受到某些条件的约束，不只是自身社会地位、经济状况，还有所在国家存在的风险，因此危地马拉和哥斯达黎加的种植户需要不同的咖啡售价来维持生产、生活。全球咖啡市场的报价或者公布的价格，没有将咖啡品质和原产国具体情况纳入考虑范围，因此，在交易、运输、烘焙之后，一些国家出产的咖啡价格可能比另一些国家高出许多。
同一个国家生产的咖啡还要标明产区，这一步很重要，因为其关系到咖啡品种、地理条件和微型气候。在高端咖啡市场，咖啡的种植、收获、处理是否得当，对咖啡的品质影响极大，对买家和消费者来说也是重要的参考信息。
