科学研究表明，人类的癌症80～90%是由环境因素造成的，其中营养食品因素所致的癌症占40%以上。近年，根据大量的调查发现，许多食品中含有抗癌、抑癌物质，经常服用可避免和降低癌症的发生率。
所以，对抗癌食品的研究和开发引起了世界各国科学家的广泛兴趣。天然抗癌食品包括水果类、蔬菜类、食用菌、豆类、植物油、海产品等。下面介绍几种风靡世界的天然抗癌食品。
1.螺旋藻 螺旋藻属蓝藻门、颤藻科，全世界共有36种，国内外产生应用的是钝顶螺旋藻。其中含有均衡的优质蛋白质及多种维生素、矿物质、叶绿素、不饱和脂肪酸和胡萝卜素。所含的17种氨基酸中有8种是人体必需氨基酸，所含的多糖是一种广谱的免疫系统促进剂。首先它能提高机体的免疫力，具有抗癌、防癌作用。
螺旋藻多糖不但能提高机体的非特异性的细胞免疫功能，还能促进机体特异性的体液免疫功能。螺旋藻多糖蛋白有抗辐射作用，是一种有效的天然保护剂。其独特的抗癌防癌效果引起了国内外科学家的广泛兴趣。
2.胡萝卜 含有丰富的胡萝卜素，是植物型维生素A的重要来源。因植物型维生素A有更强的抗癌效果，而没有口服维生素A过量中毒之虑。
医学科学家最近研究指出，胡萝卜素能显著降低肺癌的发生率。胡萝卜中的木质素及维生素能增强巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞，有明显的抗癌作用。
除胡萝卜外，柑桔、甘蓝等球茎类蔬菜中的胡萝卜素含量也十分丰富。
3.黄豆 100克黄豆中含有蛋白质40克，铁、钼、锰、锌、硒等微量元素、胡萝卜素和B族维生素、异黄酮、绿原素的含量也比较丰富。
绿原素，可减缓或切断人体蛋白质受损的氧化反应，抑制癌基因产物异黄酮，防止正常细胞恶变的蛋白酶而预防癌症。是一种安全、可靠的抗癌食品。
异黄酮等所谓植物性雌激素是否同样有这样的隐患呢？最近发表在AmJ Clin Nutr杂志上的研究就评估了饮食中的异黄酮摄入量与肺癌风险之间的关系。
纳入了478名患有肺癌的女性参与者和478名不吸烟的对照参与者。此次的研究表明，摄入植物性雌激素（如大豆制品）可能与肺癌的风险降低有关豆
在福特西斯对日本村民的尿液进行研究之后，研究人员已经证实，大豆食品含有强效的抗血管生成特性，可在食用后被人体吸收。大量公开的研究都证明了大豆的益处:吃更多大豆食品的人降低了患许多与血管生成相关的疾病的风险，包括乳腺癌、前列腺癌和冠心病。”大豆含有抗血管生成的生物活性物质，被称为异黄酮，特别是染料木苷。
4.菇类 美国·威廉·李博士（Wiliam.Li，MD）在其《吃出自愈力》一书治出：白蘑菇是生物活性物质的良好来源，包括刺激免疫系统的膳食纤维β-葡聚糖。 澳大利亚西悉尼大学的研究人员对20名健康的志愿者进行了研究，这些志愿者被要求正常饮食，或在正常饮食之外添加白蘑菇。。吃蘑菇的参与者每天吃100 克煮过的蘑菇。为了测试蘑菇是否影响免疫功能，研究人员测量了受试者唾液中两种抗体(免疫球蛋白A和免疫球蛋白G)的水平。
免疫被激活后，唾液中会产生更多的抗体，研究人员发现，参与者体内免疫球蛋白A的水平稳步上升。在食用蘑菇1周后，免疫球蛋白A的水平上升了55%;在食用蘑菇2周后，免疫球蛋白A的水平继续上升，比基线水平高出了 58%。食用蘑菇会激活肠道，从而刺激免疫系统产生抗体。然后抗体循环至黏膜，并由黏膜在唾液中分泌抗体。
实验室里的其他一些研究使用了香菇、舞茸、金针菇、鸡油菌和平菇，并证明它们也能激活免疫防御系统。
近年的科学实验表明∶菇类多糖是目前世界上最强的免疫剂和调节剂之一，具有明显的抗癌活性，可以使因患肿瘤而降低的免疫功能得到恢复，已成为当今世界上研究菌类多糖的重要对象。香菇提取液内含有一种双链核糖核酸能刺激人体内网状组织的白血球释放干扰素，故被称为“干扰素诱导剂”。有利于防癌。
临床研究表明用于治疗和预防胃癌及食道癌颇有疗效。常用的有香菇菌多糖片。
5.西蓝花苗 美国·威廉·李博士（Wiliam.Li，MD）在其《吃出自愈力》一书治出：西蓝花含有萝卜硫素，这是一种有效的生物质，能激活免疫系统，而且出乎意料的是，西蓝花苗中萝卜硫素的会是普通成熟西蓝花的100 倍。“你把西蓝花苗完全嚼碎时就能尝味道了。咀嚼很重要，因为咀嚼会破坏植物细胞壁，释放一种叫作子酶的酶。这种酶也很重要，因为它能将萝卜硫素(自然状态下在植物中不活跃)转化为口腔中的活性形式。被激活的萝卜硫素可以影响你体内的细胞。
北卡罗来纳大学教堂山分校、斯坦福大学和瑞士巴塞尔大学儿童医院的研究人员通过一项涉及流感疫苗的临床试验，研究了食用西蓝花苗对多疫系统的影响。”他们想知道西蓝花苗是否能帮助身体在接种疫苗后增强反应能力。科学家招募了29名将近30岁的健康志愿者，让他们连续4天每天喝2杯混合了西蓝花苗的奶昔，或者是添加了安慰剂的奶昔。志愿者在喝奶昔的第二天接种了鼻喷雾流感疫苗。该疫苗将一种活的但已变弱的流感病毒注入鼻腔黏膜。
结果显示，喝西蓝花苗奶昔的志愿者血液中的自然杀伤细胞是喝安慰剂奶昔的志愿者的22 倍，前者的自然杀伤细胞也有更强的杀伤力。事实明，喝西蓝花苗奶昔的人鼻子的细胞中残留的流感病毒也更少，这表明他们的身体更有效地清除了入侵者，吃西蓝花苗可以增强你对流感病毒的免疫力。
十字花科蔬菜有卷心菜、硬花甘蓝、菜花和汤菜(Btussells sprouts)含有被认为可减少直肠癌、结肠癌危险的生物黄酮类物质。医学科学家证明，菜汁中含有诱导芳烃羟化酶生成并提高酶活性的吲哚类物质。最近美国已从卷心菜中提取出了强力的抗癌物质，是大有发展前途的抗癌食品。
6.茶叶 茶叶是一种既古老又传统的风靡世界的饮料。茶叶中蛋白质含量为20.4～35.0%，是一般谷类食品的2～3倍，可与豆类相媲美，富含必需氨基酸，如赖氨酸，一般含量为1214～1800毫克%，是粮谷类含量的5～6倍，含有数十种无机盐与微量元素，如铁、硒、锰、铜等是粮食蔬菜的几十倍；所含的维生素无论是水溶性的还是脂溶性的，含量均比较丰富。茶叶中的抗癌成分为茶多酚、黄酮及黄酮醇类、花色素、酚酸及缩酚酸等。
医学研究表明，茶多酚类化合物的诱导肿瘤细胞凋亡是茶抗癌的机理之一。茶叶中含有丰富的抗氧化剂能有效的清除氧自由基，因氧自由基生成过多时又不能及时清除，时间长了会导致肿瘤。自由基反应是许多生物过程中均出现的副效应，可导致毒性类脂超氧化物的形成，从而引起染色体受损而致癌。
茶叶中的抗癌活性物质还有微量元素硒、维生素C、β-胡萝卜素等。抗癌作用绿茶>乌龙茶>红茶。所以，绿茶是风靡世界的抗癌饮料。其抗癌机理为，茶叶及其成分能抑制多种化学致癌物质对不同实验动物不同部位的致癌作用，且分别在癌瘤发生的起始、促进及恶变阶段均有阻断作用，同时也能抑制动物体内肿瘤的生长和恶性肿瘤的转移和浸润。茶及其提取物不仅能促进T细胞的活化增殖，也能增强诱导NK细胞和LAK细胞的活性，在肿瘤免疫中显示出重要的作用。但要选择无污染的安全茶叶，有一定困难。
7.猕猴桃 猕猴桃，学名Actinidia deliciosa，又称奇异果，是一种常见的水果，它的外观呈椭圆形，皮上有细小的毛茸，通常呈现淡绿色或棕色，猕猴桃的内部有鲜艳的翠绿色果肉，中间有黑色的小颗粒。
100克鲜猕猴桃含有维生素C400～1000mg，比苹果高19～33倍，比梨高22～139倍，比四红柿高20～30倍，还含有维生素D、β-胡萝卜素、18种氨基酸、钙、磷、钾、铁等况物质，鲜猕猴桃汁可阻断致癌物质N=-亚硝基化合物，有显著的抗癌作用。
美国·威廉·李博士（Wiliam.Li，MD）在其《吃出自愈力》一书治出：猕猴桃能对微生物组产生有益的响。猕猴桃还含有高水平的维生素C、绿原酸和奎尼酸，每一种都有抗氧作用。
苏格兰罗伊特研究所的研究人员检测了猕猴桃减少DNA损伤的能力。“他们招募了14名健康的志愿者，每天给他们吃一个、两个或三个奇异果。参与者在三个时间段吃不同量的水果，并在每个时间段的开始和结束时被抽取血液进行彗星试验。结果表明，无论数量如何，食用猕猴桃都能减少约60%的DNA损伤。当研究人员更仔细地观察DNA时，他们发现每天吃三个奇异果实际上能使DNA的修复活性增加66%。所以，吃猕猴桃不仅能中和自由基，还能提高受损DNA的修复速度，使其恢复原状。
8.其他食品 此外天然的抗癌食品还有很多，如大蒜、葱类、芦笋、抗癌物质，已成为癌症化学研究的热点。其中螺旋藻、胡萝卜、黄豆、菇类、十字花科、菠菜、茶叶等饮食的研究已经引起国内外医学研究人员的广泛兴趣，成为风靡世界的天然抗癌饮食，不久的将来还会从这些抗癌食品中提取出安全有效的药品来防治癌症，为抗癌药物的研究开拓出一条新捷径。
