葡萄酒分类

葡萄果皮决定了葡萄酒的颜色。

红葡萄酒：用深红色果皮的葡萄破皮出汁发酵酿出。葡萄果皮越厚，果汁与果皮接触的时间越长，酒的颜色就越深。

桃红葡萄酒：葡萄果汁与深色果皮只接触十几个小时，或者把浅色与深色果皮的葡萄混在一起酿，或者将已发酵完成的白葡萄酒与红葡萄酒混在一起。

白葡萄酒：浅色皮的葡萄来酿造。

如何选

尽量避免挑选那些储存在强光线位置或热源的葡萄酒。光线和热源会使葡萄酒失去果香和清新度。

如果一瓶酒用的是软木塞，选择那些平放储存的酒，这样会保证软木塞的湿度，将氧气挡在外面。

检查瓶颈处的液面。最好不要买那些葡萄酒直立放置时液面以上的空间多于2~3厘米的葡萄酒，因为这可能传递出一种讯号：太多有害的氧气已与葡萄酒接触。

注意酒瓶背面标签的信息，如果它精细地描述酒的风味，推荐与什么食物搭配等，则可能暗示了过多的营销色彩。比较倾向看到的信息是描述这瓶酒是如何酿成的。

对于便宜的白葡萄酒，尤其是桃红葡萄酒，要挑选最新的年份。

如果你在吃偏细致的食物，就该喝点细致的、酒体比较轻的酒。相反,则可能需要一瓶有些许肉感的、强劲的、能给你冲击感的葡萄酒。

酒体（Body）酒体大致等同于酒精强度。强劲的酒，酒体饱满，而相对弱的酒，则酒体偏轻，甚至只能用轻淡来形容。

怎么品

第一步：看

倾斜酒杯，将其离你稍远一些，最好能以白色或浅色为背景。看酒杯中间部位的颜色，以及酒液边缘的颜色。

酒杯中间部位的颜色越深，表明葡萄果皮越厚。浅橙色的边缘提示这是一款成熟的红葡萄酒，而越年轻的红葡萄酒通常边缘越呈蓝紫色。红葡萄酒和白葡萄酒都会随着陈酿时间的延长而颜色趋于黄褐色。

第二步：闻

这是品酒中最重要的一步。我们会把闻到的所有味道都当作香气。味道越复杂，葡萄酒的品质越好。

第三步：尝一口

嘴里的味蕾会给你关于葡萄酒如下维度的感觉：

酸：舌头两侧会有刺痛感；

甜：含糖量；

单宁：单宁是一种天然保护剂，在年轻的红葡萄酒中比较常见，会让你的双颊内侧有发干、收紧的感觉；

酒精：在口腔后部留下一种发热的感觉；

一瓶好的成熟葡萄酒，以上这些元素会和谐地融合在一起，没有哪个元素特别突出。

第四步：回味

“收尾”或“余味长度”是衡量一瓶葡萄酒质量的重要指标。一瓶好的葡萄酒在咽下后，味道会令人回味无穷。

怎样喝

酒杯

酒杯只需要边缘有一些向里的斜度，使其腹大口小，这样你就可以安全地晃动酒杯，最大化葡萄酒的表面积，让所有味道逸出并聚集在酒面与杯缘之间的空间里。

为了给香气更多的空间，倒酒时要不多于酒杯的一半，最好是三分之一。

你只需要一种形状和尺寸的葡萄酒杯，不管葡萄酒是什么颜色的，甚至香槟、加强酒，都可以用你的这只通用杯来享用。

饮用温度

酒的温度越高（大约在20℃之内），就会有越多的分子逸出，产生更多的香气。相反，酒的温度越低，则闻起来越寡淡。

葡萄酒的酒体也对温度有影响。越重的酒体，香气分子越需要挣扎着离开酒表面。所以，重酒体的白葡萄酒，需要在相对较高的温度下，才能充分地表现出来。轻酒体的红葡萄酒，最好在低一点的温度，大约12℃时饮用。

给一瓶葡萄酒降温的最简单的方法，是将其放在冰箱里几个小时。但注意不要放太多天，这是因为长时间地放在冰箱里，会让葡萄酒失去香气和活力。另外，如果需要快速地给一瓶葡萄酒降温，可以把酒放在冰柜里，但时间需要控制在1小时以内。

相反，如果需要给一瓶酒升温，把它放在室温下1个小时通常就可以了。但如果需要给酒快速升温，可以手捧酒瓶传递体温，或者往热水冲洗过的干净壶或醒酒器里倒酒，然后轻晃。甚至，更有效的方法是，在酒杯中倒些酒，用手焐暖。

不做酒盲——靠谱的葡萄酒入门指南