古语有云：“器为茶之父，水为茶之母”。若想沏出一杯好茶，除茶叶自身品质外，在所有的外在因素中，影响茶口感主要的原因还是水的选择。明人张大复言：“八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。”其中水的软硬清浊，对茶汤色泽与香味影响极大。
一、古人论水
陆羽《茶经》中的“五之煮”中讲了水的选择问题，他认为“其水，用山水上，江水中，井水下……”。换言之，古人认为泡茶用的水要“活、清、轻，并且甘而冽”。清，水质应当清澈纯净，无杂质；活，指流动的水，不是静止的水；轻，水的轻、重，很类似我们今天说的软、硬水。除地上用水外，有追求的古人还喜欢用天落水（雨水、雪水等）。
二、不宜用硬水泡茶
硬水是指含有较多可溶性钙镁化合物的水，茶汤中钙或镁的含量超过2mg/L时，茶味会变淡带涩，若钙含量有4mg/L，会使茶汤浑浊、滋味发苦。
水的硬度影响水的pH，茶叶汤色对pH高低很敏感。泡红茶时若pH超过5，汤色会相应加深，pH达到7时，茶黄素和茶红素自动氧化，导致茶的汤色发暗，以致失去汤味的鲜爽度。由此可见，泡茶选水时，应选择软水为宜。
三、那么，好水哪里求？
若有较好的泉水、井水、溪流库区水源的情况下，清晨可到那里取水，但良好的天然水源可遇而不可求。
而我们在生活中最容易取得的就是自来水，不同地区自来水的水质差别很大，有的地区水源遭受严重污染，水的处理分净化与软化两个内容，净化是依靠沉降、混凝合过滤的办法，除去水中的悬浮性杂质，使水清亮透明。软化则是除去水中溶解性的杂质，矿物质较多的水，最好安装一个“净水器”利用分离膜与吸附剂除去浊质，或需装一套离子交换树脂进行软化处理。经净化和软化处理的水，就是很好的泡茶用水。
以软水冲泡虔茶泥片，可轻松从泥片中析出分解丰富的茶多酚，最大程度地浸出其中的红茶素、黄茶素、茶褐素等，以提高人体免疫力，并且沏出的茶汤茶香味正，无杂异味，鲜醇爽口。茶之色、香、味均能得到最大发挥，是资深茶客的泡茶首选。“精茗蕴香，借水而发”，遇见好水的茶，生命里都是奇迹。
