2018年3月22日晚，春分节气的第二天晚上，莓花Q走完了它大半年的时光，在这一天被拆除了，倒闭了。回头想想，这家餐厅从立项、找门面、设计、装修、测试产品、开会讨论、开业、经营等等，仿佛就在昨天，如今说没就没有了。虽然餐厅不在了，我觉得还是需要来做个简单复盘。
01 楔子
时间回溯到2016年，这一年，蜜熙甜品已经开始呈现平缓状态，上升的势头已经不是很明显，这几年，长沙的甜品已经大清洗了好几轮，一批一批死去，又一批的出生，老港式甜品店剩下来的也只有净果、蜜熙、糖味、许留山等寥寥几家。这时候，创始人熙妈和团队感受到了强烈的危机，于是走上了寻找新项目的道路。
02 立项
这中间的曲折能写成一本书，从甜品、饮品、小吃、比萨、沙拉、拉面、寿司、面包等无数个项目中选择了莓花Q这个项目，缘由很简单。一是有此品类成功的案例的餐厅，以莓果为主打的现榨果汁店；二是我们还加入了自己的强势产品：比萨，特别是榴莲比萨（这个品类还是后来加的），于是莓花Q应运而生了。
03 准备
准备工作我们算是餐饮店中做得比较充足了，找门面找了一年时间，长沙、株洲、武汉都找过，最后选址于长沙悦荟东广场，人流量算是长沙比较大的地方之一。
调研，自己试过无数的莓类果汁，并问询过许多喜欢喝鲜榨果汁的人对于草莓或者其他莓类现榨的态度，大多数表示喜欢并十分期待。
找产品，创始人熙妈和产品总监二当家投入了很大的精力去研究此品类，并且跑到全国各地去寻找货源和味型，最终确定了五款主打产品，并以这五款产品作为延伸，延伸出许多款衍生产品。
设计：几易其稿，花了近十万块钱做了一套全新定义的VI系统，比如我们被推崇的粉色主题元素（乃至后来都说我们抄袭了一笼简单点，其实我们比他们早开张），以女王为形象的LOGO体系等都具有自己的独创性的创新。在此过程中，我们还以到底是果汁配沙拉，还是果汁配比萨展开了强烈的讨论，经过反复纠结和调查，最后还是以果汁+比萨的模式呈现出来，我们又不走寻常比萨的路，改圆形比萨为长条形比萨，并在打包盒上花了巨大的心思。后续经过调式、采购、协调等许多繁琐而艰巨卓绝的工作，店铺总算是开了起来。
艰苦的开店前期准备十分繁琐而艰辛，特别是一个从0开始品牌和餐厅，几乎每天都是艰难中前行。不多说，直接进入主题：莓花Q复盘。
04 复盘莓花Q（倒闭的原因）
定位：
定位上我们就走入了误区，我们定位于以莓果现榨为主打产品，而忽视了长沙人的消费习惯。我们定义了五款主打产品为：草莓+蓝莓，草莓+树莓，草莓+黄桃，草莓+凤梨，草莓+苹果；并在此基础上衍生了奶盖、雪顶、奶昔等系列。这些产品虽然在长沙也有不少人喜欢，但是比起强大的奶茶和更丰富多样的其他水果鲜榨店，那就显得太小众化了。草莓、树莓、蓝莓这些莓类在发达国家，特别是北欧国家几乎以此为生，但是莓类水果在一线城市接受程度都不高，更何况在2.5线城市长沙，受臭豆腐熏陶的湖南人对奶茶更为追崇。
产品：
定义了五款主打产品为：草莓+蓝莓，草莓+树莓，草莓+黄桃，草莓+凤梨，草莓+苹果；在此基础上衍生了奶盖、雪顶、奶昔等系列，并加上长条比萨系列。后期根据顾客的需要，加上了金桔柠檬茶、蜂蜜柚子茶、奶茶等口味。但是没有抓住顾客的痛点，虽然我们定位清新，产品特点鲜明，但是顾客并不买账。我们的冰饮比较多，但是冬季是不适合吃冰饮的，果汁做成热饮会非常难喝。另一个常规类果汁比较少，喜欢喝果汁的顾客，最多的问题就是：你们家有西瓜汁吗？有芒果汁吗？有橙汁吗？这种大众化的果汁才是长沙果汁市场的主流消费习惯。
奶茶也是我们的一个硬伤，虽然我们后来菜单上上了几款奶茶，并且用了品质特别高的茶叶，现萃现调，奶也用的是纯牛奶，但是味道却是褒贬不一，特别是没有珍珠、椰果、西米、烧仙草、红豆等常规搭配。一个人的习惯是可怕的，一个被常规奶茶市场教育了的顾客，很难接受另一种口感或者味道，市场的教育成本非常高。
招牌：
许多人都说我们的招牌做得过于小了，还以Berry queen英文为主，这就更加大了品牌识别的难度，这个建议是对的。莓花Q招牌和旁边周黑鸭的色调还比较雷同，不知道的还以为我们也是周黑鸭的一部分。许多送外卖的小哥和慕名而来的顾客定位到我们店门口，都不知道这是莓花Q，后来在招牌下面加了几个硕大的粉色字：莓花Q，这个情况才稍微好一点。
营销：
营销也是我们的弱项，作为一个公司的营销经理，我负有很大的责任。这个时候再也不是以前那种单纯的年代，做任何推广都需要高额的费用，比如做一条自媒体推广就要一万多、两碗多起，做过媒体的我肯定是知道中间是有多少水分和含金量的。所以，我几乎砍掉了所有高昂的推广营销合作（主要是没钱，30平米的小店营销预算捉襟见肘），包括网红直播、微信自媒体轰炸、电台、电视台等高昂成本推广。
最后，我们还是进行了常规的营销：和蜜熙微信公众号联合推广、朋友圈、发传单、饮品买一送一活动、比萨买一送一活动、美团点评团购、美团外卖、enjoy4.9元购活动、饿了么、支付宝、遛娃团、金鹰955，在这里感谢支持过我们的公共单位，还感谢我的朋友们，每次吃了后都了许多意见和建议，并在朋友圈里进行了宣传，有：好哥、蛮蛮姐、玲珑姐、叶子姐、许坚强、志哥等等，再次感谢了。我自己在搜狐美食、今日头条、一点资讯等多个自媒体平台也发了几篇软文稿子。前期的作用还是非常明显，第一个月的营业额还是比较可观，但是持续性不强，特别是门店的五折活动和外卖的折扣力度减少后，营业额每况愈下。
其实就算不花钱，还有其他很多的活动方式，只是我当时没想到那么多，这里我也不详细展开，我开下一个店用。这段时间我确实陷入了瓶颈，年纪越大，灵感越匮乏，思维越是死水一潭，当时多找几个95后聊聊也许能起到意想不到的效果。
天气：
去年的天气真的是欲哭无泪，十月份起码有一个月在刮风下雨。特别是我们这种临街的商铺，刮风减半，下雨全完。进入了冬季，我们这种以主打冰饮为主的水吧更是艰难，比如一份月下雨又下雪，全月几乎都是零度以下。整个月的营业额还不如2月过年放了一个星期假的营业额。
外卖：
外卖没有做起来，原以为比萨会在外卖做起来，结果并不是。饿了么和美团外卖真的是行业毒药，征收17%的点，征收20%的点，一个比一个狠，还需要让大力度优惠出来搞活动，结果是并没有赚到什么钱，活动力度减少连单都没有了。自己的外卖更无从谈起，下个餐厅一定要好好思考一下外卖。2018年乃至以后，外卖会一直是一个厮杀更为疯狂的战场。
同行竞争：
悦荟都市随廊短短的100多米，有2个茶颜悦色，1个果呀呀，1个COCO，1个卡旺卡，加上我们莓花Q，一起有6个水吧，而且我们店是最没名气，最小众化消费定位。不知不觉，莓花Q已经被市场所抛弃。
团队管理：
要说这次撤店最遗憾的是什么，并不是亏了很多钱，而是没有磨合出好的团队，没有人才作为下一个店的储备。开店之初，让我们之前店铺的一个老员工带来了两个新员工，于是就埋下了第一个隐患，当时管理团队人手够，觉得必须调一个去其他的餐厅，三个人就说要调店的话，就一起离职，当时由于正值开张时期，管理团队妥协了，现在想想应该直接果断点，长痛不如短痛，哪怕是我们自己顶上去也行，后来造成了隐患的种子，也给我们一个深刻的教训：再招人时不能招两个是好朋友的人进同一个店。
其实，店长是我们十分看好的一个人才，可惜由于这次离职后没有给她带来美好的预期，自己最终也打算回家创业，于是，这次我们店最好的财富也走了。
租金：
30平米多一点的店铺，租金是4万一个月，而且是押二付六的形式，想想都觉得亚历山大，押了一大笔钱不说，光是每个月的租金，现在想想还是觉得过于昂贵，当时也没有仔细考虑，就直接签了下来。
其他：
这中间还有许多的错误和不足，比如统一的培训和管理我们做得还是不够，仓库的问题没有很好的解决，后台的新收银系统有时候会出现问题，许多的小细节做得不是很到位，冬天的寒冷没有预防措施，产品的照片还可以更清澈一点，价目单过于小，海报的诱人度不够，许多营销计划还没开展实施等。希望开下一个品牌或者餐厅时，能规避这些问题和陷阱！
05 一句话
莓花Q倒闭了，我很怀念它！
2018年3月23日晚
周果
